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Fiche
Technique
Viticulture
Premier millésime : 2015. Zone de production : Contrada San Lorenzo, canton de Randazzo (Catania). Extension du vignoble : 4 ha. Sol volcanique, assez profond et avec une petite présence de cailloux. Versant nord de l’Etna, 700-750 mètres d'altitude. Vignes entre 50 et 100 ans. Culture en gobelet. Récolte première décade d'octobre.
Oenologie
Fermentation alcoolique à température contrôlée (28-30°C). Fermentation malolactique spontanée et élevage en fûts de chêne français. Mise en bouteille après 16-18 mois de vieillissement sous bois puis 1 mois en cuve inox.
Suggestions d'accompagnement
Tourte de canard aux épices • Pintade aux morilles • Poule faisane au genièvre.
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