huile d'olive vierge

L'huile d'olive vierge est une huile obtenue uniquement par des procédés mécaniques. Pur jus de fruits, cette huile n'a subi aucun traitement chimique. La formule première pression à froid est une appellation commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants, faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude. Cette appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu de l'évolution technologique. Elle est remplacée désormais par la mention "extrait à froid". Voir huile d'olive.