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huiles essentielles

Dans la distillation des alcools sont recondensées différentes huiles, que l'on classe parmi les éléments non-alcool. Parmi ceux-ci, les huiles essentielles donnent à l'alcool sa saveur et son caractère. À l'inverse, les huiles de fusel, qui arrivent en fin de distillation, sont soigneusement écartées; ce sont elles qui donnent aux distillations artisanales médiocres leur goût caractéristique.