DO Madrid, La Bruja de Rozas, Comando G - 2022

Viticulture

Cuvée "village" issue de Rozas de Puerto Real (Madrid). Deux vignobles entrent dans l'assemblage : Matallana (Sol granitique avec des sables en surface et 100-150 cm de profondeur. Altitude: 950 m. Surface: 0,5 ha. Orientation: Est. Âge des vignes: 80 ans.) ; Entrepinos (Sable-granitique avec des pierres sur la surface et 50-150 cm de profondeur. Altitude: 850 m. Surface: 2 ha. Orientation: Est. Âge des vignes: 50 ans).

Oenologie

Vendanges mi-septembre-mi-octobre. Les raisins des deux vignobles sont fermentés et élevés séparément dans des cuves en bois, avec des levures indigènes et macérations douces. Elevage 7 mois en cuves (30-45 hl) et dans des demi-muids de chêne français (500 l).

Suggestions d'accompagnement

Lapin rôti à la sarriette • Agneau rôti, tapenade d’aubergines et tomates confites.