Décantation Oxygénation

Carafera ? Carafera pas ? Faut-il aérer les vins avant de les servir ?

L’aération dans une carafe large.

Question existentielle pour de nombreux amateurs de vins, le passage en carafe est-il nécessaire ? Peut-on s’en passer ? Essayons d’y voir plus clair.

Autrefois obligatoire lors des dîners de la « bonne société » où il était d’usage de carafer les vins afin de ne pas passer pour le nouveau riche étalant ses étiquettes prestigieuses, le passage en carafe est aujourd’hui un sujet qui revient souvent au moment d’ouvrir une bouteille de vin, mais ce geste améliore-t-il vraiment les vins ?

Quelques principes :

Si vous n’êtes pas sûr du bien-fondé du carafage sur votre vin, dans le doute, mieux vaut s’abstenir. Cette action peut s’avérer catastrophique et vous ne pourrez plus rien y faire ! Mieux vaut laisser le vin s’aérer progressivement dans les verres ou dans la bouteille qui se vide petit à petit.

Une méthode simple et sans risque consiste à ouvrir votre bouteille à l’avance (plusieurs heures avant le service), de vous servir un verre (vous aurez le privilège de goûter le vin en avant-première) de sorte à ce que le niveau de la bouteille se situe au niveau des épaules ce qui permettra au vin de s’aérer lentement sans le brusquer.

Un autre moyen de vérifier l’utilité du carafage est de verser un peu de vin dans un verre et suivre l’évolution de ce dernier durant une demi-heure. Si le nez du vin ne change pas, que les arômes qui s’en dégagent restent statiques alors un passage en carafe peut être le bienvenu. En revanche si le vin évolue au cours de l’aération, alors il sera inutile de le chahuter avec un carafage !

La question du carafage et plus particulièrement du décantage (action de verser très lentement le contenu d’une bouteille dans une carafe en laissant le dépôt au fond de la bouteille) se pose souvent lors de l’ouverture des vieux vins. Disons le tout de suite, cette action est souvent dangereuse pour ce type de vin ! En effet après des dizaines d’années passées à l’abri de l’air, une oxygénation rapide peut transformer le vin en une solution imbuvable en quelques minutes. Nous conseillons de privilégier la méthode de l’oxygénation lente (abordée précédemment) après avoir placé la bouteille verticalement deux jours plus tôt afin que les dépôts restent au fond et servir le vin très délicatement pour ne pas remuer le fond. 

Décantation dans une carafe étroite.

Evidemment tout ceci peut être nuancé quand il s’agit d’un vin particulièrement solide (tannique) dans un grand millésime. Dans ce cas un décantage peut être envisagé. Mais une fois encore, dans le doute, mieux vaut s’abstenir.

Les vins qui bénéficient souvent le plus d’une aération en carafe sont les blancs jeunes, car cette dernière va permettre de développer leurs arômes fruités, spécialement avec les vendanges tardives et autres Sauternes.

Pour finir, s’il vous semble indispensable de carafer une de vos précieuses bouteilles comme ce Chambertin 1990 ou ce Château Latour 1961, mais que vous souhaitez que vos amis mesurent la chance qui leur est offerte, rien ne vous empêche de remettre le vin dans sa bouteille (avec un entonnoir) après son passage d’une heure en carafe ou de poser la bouteille sur la table à côté de la carafe !

Source et site vivement recomandés :

http://www.idealwine.net/

Décantation – Oxygénation pour y voir encore plus clair !

Voici 2 notions de passage d’un vin en carafe totalement différentes qui ne sont souvent pas comprise par l’utilisateur d’une carafe.

Les 2 usages de la carafe doivent être clairement expliqués.

1) Les carafes étroites sont utilisées pour la décantation - qui n'est rien d'autre qu'une filtration progressive, lente et soigneuse d'un vin ancien dont le dépôt repose au fond de la bouteille en position verticale depuis quelques heures / voire jours.

Il existe des décanteurs à manivelle sur lesquels la bouteille est placée de manière oblique, puis en tournant la manivelle la bouteille s'incline, garantissant ainsi aucun retour en arrière qui agiterait le dépôt. Le faire à la main demande de la minutie. La décantation (filtration) est stoppée au passage des premiers dépôts. La carafe est ensuite immédiatement bouchée.

Décanteur à manivelle.

Ce qui reste dans la bouteille peut être versé dans un verre qui restituera plus tard quelques gorgées d'un grand vin avant le dépôt.

Pour des vins très âgés risquant d'être déjà sur le déclin, cette décantation risque d'être de trop. C'est une première dégustation de la bouteille débouchée qui vous guidera.

2) Les carafes larges sont utilisées pour l'oxygénation ou aération de vins jeunes qui bénéficieront de cette opération pour être mieux mis en valeur.

Cette aération se fait de manière brusque en transvasant le contenu de la bouteille dans la carafe. Il existe plusieurs sortes d'entonnoirs à oxygénation qui ont pour effet d'accentuer la mise en contact du vin avec l'air ambiant.

Dans ces carafes larges le contenu de la bouteille occupe la surface la plus large de la surface et la carafe n'est pas rebouchée.

Carafe à oxygénation large et permettant un versé sans effort – Le centre de gravité est au milieu.

Décantation – Oxygénation

Voici 2 notions de passage d’un vin en carafe totalement différentes qui ne sont souvent pas comprise par l’utilisateur d’une carafe.
Les 2 usages de la carafe doivent être clairement expliqués.

1) Les carafes étroites sont utilisées pour la décantation - qui n'est rien d'autre qu'une filtration progressive, lente et soigneuse d'un vin ancien dont le dépôt repose au fond de la bouteille en position verticale depuis quelques heures / voire jours.
Il existe des décanteurs à manivelle sur lesquels la bouteille est placée de manière oblique, puis en tournant la manivelle la bouteille s'incline, garantissant ainsi aucun retour en arrière qui agiterait le dépôt. Le faire à la main demande de la minutie. La décantation (filtration) est stoppée au passage des premiers dépôts. La carafe est ensuite immédiatement bouchée.
Ce qui reste dans la bouteille peut être versé dans un verre qui restituera plus tard quelques gorgées d'un grand vin avant le dépôt.
Pour des vins très âgés risquant d'être déjà sur le déclin, cette décantation risque d'être de trop. C'est une première dégustation de la bouteille débouchée qui vous guidera.

2) Les carafes larges sont utilisées pour l'oxygénation ou aération de vins jeunes qui bénéficieront de cette opération pour être mieux mis en valeur.
Cette aération se fait de manière brusque en transvasant le contenu de la bouteille dans la carafe. Il existe plusieurs sortes d'entonnoirs à oxygénation qui ont pour effet d'accentuer la mise en contact du vin avec l'air ambiant.
Dans ces carafes larges le contenu de la bouteille occupe la surface la plus large de la surface et la carafe n'est pas rebouchée.