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Vin de France, Pur blanc, Château Revelette - 2021

Um den Geist dieses Weins zusammenzufassen, könnte man sagen: «Alles für die Frische»! Angefangen bei seiner Rebsortenzusammensetzung, die sich auf weiße Ugni und Carignan stützt, die für die Spannung bekannt sind, die sie den Mischungen verleihen. In der Nase dominieren Zitronenschale und Melisse, während im Mund eine frische, salzige Brise den Gaumen durchdringt.
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Technik

Weinbau

30 Hektar Weinberge, 17 Parzellen zwischen 330 und 400 m über dem Meeresspiegel, 11 Rebsorten. Biologischer Anbau mit dem Zertifikat "Ecocert". Pflügen nach der Ernte und im Frühjahr. Natürliche Begrünung während des Winters. Schafmist je nach Stärke und Bedarf. Behandlung mit (sehr) geringen Dosen von Kupfer, Spurenelementen, Brennnessel- und Schachtelhalmjauche, Algensaft, Schwefel.

Önologie

Manuelle Lese, Ugni Blanc und Carignan Blanc in direkter Pressung bei 20°, Chardonnay gequetscht, die 4 Wochen lang in ihrem Saft mazerieren, mit täglichem Unterstoßen des Tresterhuts. Ausbau in eiförmigen Tanks. Malolaktische Gärung durchgeführt, Ausbau auf großen Hefen ohne Abstich, ohne SO2.

Vorschläge zur Begleitung

Gefüllte Zucchiniblüten mit Minze und Ricotta • Auf der Haut gebratene Seezunge.

Weingut

Au cœur de la Provence, à 30 km au nord d’Aix-en-Provence, sur la commune de Jouques, Revelette est resté à l’état brut, sauvage et mystérieux. À l’abri de la montagne Sainte-Victoire, au milieu de milliers d’hectares de bois, une bâtisse, des caves, des vignes… Un domaine viticole qui n’a qu’une seule vocation : faire du vin, du vrai. Pour cela, la propriété s'appuie sur 30 hectares de vignes, avec 17 parcelles situées entre 330 et 400 m d’altitude, 11 cépages. Le climat continental avec des hivers froids et rudes, des étés secs et chauds, font de ce terroir le plus septentrional de l’appellation Coteaux d’Aix.

Le travail de la vigne est réalisé en culture biologique certifiée “Écocert”. Un labour a lieu après les vendanges et au printemps. Un enherbement naturel est maintenu pendant l’hiver. Du fumier de mouton est dispersé selon vigueur et besoin. Les traitements sont réalisés avec (de très) faibles doses de cuivre, d’oligo-éléments, du purin d’ortie et de prêle, jus d’algues, soufre. Les vendanges manuelles sont faites avec des caisses de 20 kg afin de respecter les fruits et d'éviter tout écrasement et écoulement.

À la cave, tout est réalisé de manière traditionnelle, mais avec un équipement moderne pour assurer une vinification respectueuse. Deux chais à barriques sont utilisés pour le vieillissement des...

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