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Technik
Weinbau
Das Weingut liegt in Südkorsika, im Taravo-Tal, und erstreckt sich über 18 Hektar Granitarena-Hänge. Da es zu den ältesten Gütern Korsikas zählt, wurden hier alte Rebsorten erforscht und angebaut. Seit dem Jahr 2000 wird es biodynamisch bewirtschaftet. Die Dichte pro Hektar beträgt 3500 Rebstöcke. Die Begrünung ist permanent und natürlich. Die Bodenbearbeitung erfolgt in der Reihe. Der Rebschnitt erfolgt in Form eines doppelten Cordon Royat.
Önologie
Die Trauben werden von Hand gelesen und bei der Weinbereitung werden nur einheimische Hefen verwendet. Für diese Cuvée werden die Trauben oft überreif geerntet, mit kleinen Erträgen und einer 40-tägigen Mazeration. Der Wein wird in Betontanks ausgebaut.
Vorschläge zur Begleitung
Taube mit Myrte - konfierte Lammmaus - Kalbsbraten - Rindfleisch-Tajine mit Pflaumen.
Flüssige Geografie
Die Weine des
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