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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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VdF, L'épatant antidote à la chaleur du Causse, Combel La Serre - 2022

  • Quelle: Südwesten
  • Bezeichnung: Vin de France
  • Weingut: Combel La Serre
  • Rebsorte(n): Malbec
  • Bereitschaftsdienst: 3 jahre
  • Alkoholgehalt: 12.5%
Zunächst bezaubert er durch seine intensive rosafarbene, ins Rubinrote gehende Farbe. Die Nase ist sofort klar und köstlich (Noten von säuerlichen roten Früchten mit Akzenten von Veilchen und Lakritz). Es folgt ein zugleich fleischiger, lieblicher und saftiger Mund mit einer gewaltigen Schlemmerei. Zugleich leicht und weinig, lebhaft, ein absoluter Genuss!
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Technik

Weinbau

Das Weingut befindet sich seit 2013 in der BIO-Umstellung mit dem ECOCERT-Siegel. Anbaufläche für diese Cuvée: 1,00 Hektar. Anzahl der produzierten Flaschen: 5000. Herkunft der Trauben: Dorf Cournou auf dem Causse (ca. 320 m über dem Meeresspiegel). Lehm- und kalkhaltiges Terroir. Durchschnittsalter der Weinstöcke: 40 Jahre. Dichte der Rebstöcke pro Hektar: 4500. Ertrag (hl/ha): 55.

Önologie

Zusammenstellung von Säften, die zu 50 % aus Saignée und zu 50 % aus Pressées stammen. Fermentierung und Ausbau in einem kleinen Weinlager. Sehr schnelle Flaschenabfüllung, um die Frische des Weins zu erhalten.

Vorschläge zur Begleitung

Kalbstartar • Gebratene Gambas mit Thai-Gewürzen • Gaspacho von Hummer.

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Weingut

Combel La Serre

Weingut

Le Château Combel La Serre est situé sur le plateau calcaire de Cahors, grand pourvoyeur de jeunes vignerons talentueux qui signent le renouveau de l'AOC. C’est une propriété familiale aujourd’hui gérée par Julien et Sophie Ilbert, couple de vignerons. Les Ilbert sont installés sur ces terres depuis le début du XXe siècle. Ils ont pendant très longtemps porté leurs raisins à la cave coopérative, mais les choses ont changé en 1998. C’est à ce moment en effet que la famille passe le cap et décide de vinifier ses propres vins. Plus récemment, en 2013, ils ont entrepris puis réussi une conversion en culture biologique et décidé, depuis 2014, de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées. Et force est de constater que toute la gamme est excellente, même les cuvées dites de soif !

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