St-Aubin En Remilly 1er cru, Ch. de Puligny-Montrachet - 2012

Weinbau

Située juste derrière le Montrachet, à mi coteau, en sortie de combe, exposé plein sud sur un sol peu profond et caillouteux, c'est le meilleur cru de l'AOC Saint-Aubin. On pense que « Remilly » vient d'un nom d'un propriétaire Romain appelé Romilius. Une partie importante de cette vigne de 1.7 ha, est vieille de 70 ans environ. Le domaine a mis en place la culture biologique en 2002. Dès 2005 la Biodynamie est venue compléter ces pratiques respectueuses du sol et du vivant.

Önologie

Les vendanges sont entièrement manuelles. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 l. et aussi de 228 l. où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique. 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d’élevage sous-bois pour commence alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox.