Sauce Soja Noire, Shinko x Château Coutet

C’est à la suite de sa rencontre avec la famille Shinko, maîtres japonais de la sauce soja, qu’Adrien David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet, a eu l’envie d’en produire à son tour en terres saint-émilionnaises. En important du Japon le précieux champignon koji, véritable moteur de la fermentation, en s’appuyant sur un producteur de céréales biologiques situé à seulement quatorze kilomètres de la ferme et sur un saunier de l’île de Ré, dont la qualité du sel est essentielle, Adrien David-Beaulieu est parvenu, dès 2023, à créer des sauces soja premium, artisanales et résolument locales.