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Cavesa
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IGP Vin des Allobroges, Schiste, Dom. des Ardoisières - 2020

  • Quelle: Savoyen
  • Bezeichnung: IGP Vin des d'Allobroges
  • Weingut: Ardoisières
  • Rebsorte(n): Jacquère 70%, autres cépages 30 % (pinot gris, roussanne, mondeuse blanche et chardonnay musqué)
  • Bereitschaftsdienst: 15 jahre
  • Alkoholgehalt: 11%
Das in Cevins gelegene Weingut wurde 1999 auf einem Schieferhang gegründet, der früher bewirtschaftet, aber im Laufe der Zeit aufgegeben wurde. Nachdem der Wald gerodet war, wurden die Reben neu gepflanzt und nach den Methoden der Biodynamik angebaut. Das Ergebnis ist ein sehr bodenständiger, pfeffriger, an Bergkräuter erinnernder Weißwein mit einem klassizistischen, anmutigen und lieblichen, strahlenden Geschmack.
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Weinbau

Die Domaine des Ardoisières befindet sich in der Gemeinde Cevins und wurde 1999 auf einem Hang gegründet, der bis vor einigen Jahrzehnten noch bewirtschaftet wurde, seitdem aber vollständig vom Wald eingenommen wurde. Nachdem der Wald gerodet worden war, wurden die Reben gepflanzt und von Anfang an nach biodynamischen Methoden kultiviert. Der Hang von Cevins besteht aus einem nach Süden ausgerichteten Gletscherriegel, der ganz aus Trockensteinmauern besteht.

Önologie

Weinbereitung in Eichenfässern mit einheimischen Hefen (Holz für 2 bis 3 Weine). Nach Abschluss der alkoholischen Gärung erfolgt bis zum Frühjahr ein regelmäßiges Aufrühren des Hefesatzes. Die malolaktische Gärung wird nicht systematisch durchgeführt (beim 2005er z. B. nicht).

Vorschläge zur Begleitung

Wolfsbarsch mit Steinpilzen - Gebratene Garnelen mit Curry - Jakobsmuscheln à la plancha und kandierter Chicorée.

Weingut

Situé sur la commune de Cevins, le Domaine des Ardoisières a été créé en 1999 sur un coteaux cultivé il y a encore quelques dizaines d'années mais entièrement repris par le forêt depuis. Une fois la forêt défrichée, la vigne à été plantée et cultivée dès le début selon les méthodes de la biodynamie. Le coteau de Cevins est constitué d'un verrou glaciaire orienté plein sud, tout en murets de pierres sèches. Taille Gobelet sur échalat. Rendement moyen : 20 hl/ha.

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