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Technik
Weinbau
Ce vin est produit via un seul cépage, le Negroamaro, mais trois origines de raisins différentes, qui correspondent aux propriétés de Vallone à travers les Pouilles : Azienda “Flaminio” à Brindisi, Azienda “Iore” à San Pancrazio Salentino et Azienda “Castel Serranova” à Carovigno. Sols argilo-calcaire, terroirs ventés et tempérés, proches de la mer.
Önologie
Récolte à la mi Septembre, manuelle. Fermentation à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable pour 15 jours. Malolactique spontanée à la fin de la fermentation alcoolique. Elevage en cuves béton.
Vorschläge zur Begleitung
Calamars farcis • Parmiggiana d’aubergines • Lasagnes • Pizza.
Flüssige Geografie
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