Definition: Zypern

Mit 30'000 Hektar Rebfläche und einer Produktion von 1 Million Hektolitern ist Zypern der weltweit größte Produzent pro Kopf, aber ein Produzent, der dringend modernisiert werden muss.

Rebsorten: Die autochthone Rebsorte Mavron, die den größten Teil der Rebfläche ausmacht, liefert in Eichenfässern gereifte, aber gewöhnliche Rotweine; Xynisteri (10 %), die wichtigste einheimische Weißweinsorte; Soultana (7 %) und Muskateller aus Alexandria vervollständigen die traditionellen Rebsorten; Palomino liefert einerseits trockene und geschmeidige Weißweine, andererseits Weine vom Typ Sherry; Carignan, der sich auf Kosten von Mavron entwickelt. Die Rotweine sind sehr farbintensiv und vollmundig: Othello, Claret, Afames, Ayios Elias (8'000 nummerierte Flaschen), Heritage (von Keo). Die Roséweine sind dunkel und vollmundig und in der Regel trocken: Bellapais (von Keo), Pink Lady.

Weißweine: Arsinoé, ein trockener Weißwein, der von Sodap in großen Mengen produziert wird, ist gewöhnlich. Loel stellt einen trinkbaren Weißwein aus Palomino her. Der weiße „Bellapais” von Keo ist ein angenehmer Perlwein. „Aphrodite”, ebenfalls von Keo, sehr trocken und mit einem besonderen Geschmack, ist der bekannteste. Keo in Limasol produziert auch Sherry-Weine und den Commandaria Saint-John. Der beste Weißwein ist der Commandaria (ca. CHF 14.-pro Flasche), ein extrem süßer und intensiver Dessertwein, der aus einer Mischung von sonnengetrockneten Mavron- (rot) und Xynisteri-Trauben (weiß) hergestellt wird, die zusammen gepresst werden, wodurch ein sehr zuckerreicher Most entsteht. Der Wein wird in Eichenfässern oder nach dem Solera-Verfahren in großen Terrakotta-Krügen ausgebaut.

Es handelt sich also im Wesentlichen um ein Pendant zu Mavrodaphne, Malaga und Marsala, das jedoch nicht ganz an diese heranreicht. Der Commandaria, eine zypriotische Spezialität und Nachfolger des antiken Nama, existierte bereits im^12. Jahrhundert, als sich die Templer dort niederließen. Im^15. Jahrhundert war er an allen europäischen Höfen so beliebt, dass überall Stecklinge gepflanzt wurden, denen die Existenz von Marsala, Madeira und Tokajer zugeschrieben wird. Heute haben nur noch zwei Dörfer das Recht, ihn herzustellen: Zoopigi und Kalo Chorion.

Kein zypriotischer Wein genießt einen so guten Ruf wie der „Commandaria”, ein süßer und intensiver Dessertwein, der in Tonkrügen gereift ist und angeblich der älteste Wein der Welt ist, der einen Namen erhalten hat. Man kann ihn auch als Aperitif trinken, da er ein wenig an Portwein oder Wermut erinnert. In der Antike „Nama” genannt, erinnerte er so sehr an die Küsse Kleopatras an Marcus Aurelus, dass dieser seiner legendären Geliebten die ganze Insel schenkte. Nama wurde umbenannt, nachdem Richard Löwenherz Zypern an die Templer verkauft hatte (die Grande Commanderie selbst war Eigentum der Hospitaliter in Kolossi). Die großkörnigen Trauben der Commandaria wachsen an den hohen Südhängen des Troodos-Gebirges (insbesondere in den Dörfern Zoopiyi, Kalokhorio und Agios Konstantinos). Der Weinbau erreicht eine Höhe von 1'900 Metern, was einen absoluten Rekord in Europa darstellt. Die Trauben werden spät in der Saison geerntet und in der Sonne getrocknet, um ihren Zuckergehalt zu erhöhen. Der Wein wird durch Gärung in offenen Fässern hergestellt.

Es gibt viele weitere Qualitätsweine auf Zypern, von denen die meisten aus verschiedenen einheimischen Rebsorten hergestellt werden. Insgesamt werden über hundert Rebsorten angebaut, davon mehr als die Hälfte in der Region Pafos. Lemesos (Limassol) ist das wichtigste Zentrum für die Weinherstellung und den Weinexport. Zu den trockenen Weißweinen gehören Amathus, Kolossi, Bellepaïs, Aphrodite und Arsinoé. Die samtigen Rotweine heißen Olympus, Kikko und Salamis, während die Weine des Weinguts Ahera und der Keo Claret vollmundiger sind. Probieren Sie unter den Roséweinen den Amorosa, den Rosella oder den Rose Lady.

Die Zyprioten brauen auch ihr eigenes Bier, das Keo. Drei weitere typische Getränke sind Filfar, ein Bitterorangenlikör; Das Nationalgetränk ist ein Cocktail, der an die britische Kolonialzeit erinnert: Brandy Sour (ein Viertel Brandy, ein Viertel Zitronen- oder Limettensaft, ein Spritzer Angostura, alles mit Sprudelwasser aufgefüllt) und Ouzo, ein in der gesamten griechischen Welt sehr beliebter Anis-Aperitif. Als Digestif trinkt man Zivania, einen 45-prozentigen Traubenbrand.