Definition: Yquem (Château d')

Der prestigeträchtigste und renommierteste Cru des Sauternais in Sauternes. Das Weingut, das zu einem schönen Herrenhaus aus^{dem 17.} Jahrhundert gehört, blieb immer im Besitz derselben Familie, zunächst der Sauvage, dann der Lur-Saluces, bis es 1999 von Bernard Arnault erworben wurde.

Seit mehreren Jahrhunderten von Liebhabern auf der ganzen Welt verehrt, ist Château d'Yquem nicht mehr nur ein Wein, sondern mittlerweile ein Mythos, der sorgfältig und leidenschaftlich gepflegt wird.

Das auf einem kleinen Hügel gelegene 103 Hektar große Weingut (80 % Sémillon, 20 % Sauvignon blanc) profitiert von einem außergewöhnlichen Mikroklima und Terroir. Der Weinberg, der nicht weniger als 150 Parzellen mit unterschiedlichen Böden umfasst, wird das ganze Jahr über gepflegt: Jeder Rebstock wird durchschnittlich 50 Mal pro Jahr behandelt. Die Auswahl ist bei Yquem besonders streng: Man sagt oft, dass ein Rebstock nur ein Glas Wein produziert. Die Weinlese erfolgt in mindestens vier Durchgängen (1997 sogar in sieben!), um die Trauben bei perfekter Reife zu ernten, d. h. zu dem Zeitpunkt, an dem sie von Edelfäule befallen sind. Der Wein reift bis zu 42 Monate in neuen Fässern. Jahr für Jahr liegen die Bewertungen dieses Nektars an der Spitze der Klassifizierungen.

Frédéric Dard, Autor unvergleichlicher Texte über Yquem, zögerte nicht, Yquem und Mozart auf eine Stufe zu stellen:

„Guitry sagte, dass nach Mozart die Stille, die folgte, immer noch Mozart war.
Nach einem Schluck Yquem sind die folgenden Augenblicke immer noch Yquem.”

Bei der Verkostung entfaltet der Yquem-Wein Aromen von Pfirsich, Ananas, Kokosnuss, Muskatnuss und Zimt, untermalt von Nuancen von geröstetem Brot, Karamell und Vanille aus der neuen Eiche. Mit ihrer außergewöhnlichen Fülle und Konzentration zeichnen sich die Yquem-Weine durch ein außergewöhnliches Lagerpotenzial aus.

Die Jahre ohne Yquem im 20. Jahrhundert:
Das Streben nach Perfektion, das von Generation zu Generation die Arbeit der Familie Lur-Saluces in Yquem geprägt hat, veranlasste sie dazu, die gesamte Produktion zurückzuziehen, wenn die höchste Qualität nicht erreicht wurde. So wurde Yquem im 20. Jahrhundert mehrfach nicht produziert: beispielsweise 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974 und zuletzt 1992. Bemerkenswert ist, dass diese Entscheidung während oder sogar nach der Reifezeit getroffen werden konnte, was einer der Gründe dafür ist, dass Yquem bis vor kurzem nicht als Primeur-Wein vermarktet wurde. Wie wird es nun weitergehen? Wir können darauf wetten oder zumindest hoffen, dass die neuen Eigentümer sich dafür einsetzen werden, den Mythos aufrechtzuerhalten und die Qualität auf höchstem Niveau zu halten.
Yquem gilt zwar als König der Likörweine, aber Insider wissen, dass das Weingut in bestimmten Jahren, wenn die Bedingungen es zulassen, „Y” produziert, einen großartigen trockenen Weißwein aus dem Sauternes. „Y” stammt aus dem gleichen außergewöhnlichen Terroir und den gleichen Weinbergen wie sein berühmter Vorgänger. Er profitiert von den gleichen qualitativen Anbaumethoden, unterscheidet sich jedoch in den Bedingungen seiner Ernte und seiner Herstellung.
Die bewusste Entscheidung, bestimmte Sauvignon-Parzellen zu Beginn der Lese zu entlasten oder überreife Sémillon-Trauben während der Ernte zu pflücken, ist ausschlaggebend für die Entscheidung, „Y” zu produzieren. Dies erklärt die geringen Mengen und die Unregelmäßigkeit dieser Produktion: Seit dem ersten Jahrgang 1959 gab es nur 23 Jahrgänge von „Y“!
Sauvignon und Sémillon werden zu gleichen Teilen verschnitten. Leichtes Pressen, Gärung und Ausbau auf Hefe in Fässern, von denen ein Drittel aus neuem Holz besteht, sowie regelmäßiges Umrühren während des mindestens zwölfmonatigen Ausbaus verleihen diesem Wein seine ganze Kraft, die das Potenzial des Weinguts gut widerspiegelt.

Yquem und Poesie

„Die Apotheose des Geschmacks” von Frédéric Dard:

„Mein Fleisch wird bestimmte Frauenkörper nie vergessen. Wenn mich die Lebensüberdrüssigkeit überkommt, steigt Musik in meiner Seele auf, Musik, deren Titel ich vergessen habe und die die Musik der Tränen wäre, wenn Tränen Geräusche machen würden. Was meinen Geschmackssinn angeht, der so ständig beansprucht, angegriffen, verwirrt, verzaubert, entehrt und vernachlässigt wird, gibt es nur einen einzigen Bezugspunkt, weil es keinen anderen geben kann: das Château d'Yquem.”

„Ich weiß seit Ewigkeiten, dass man zu dritt sein muss, um die Hochmesse des Yquem zu feiern: die Flasche, ein Freund und man selbst. Aber es muss ein Freund des großen Jahrgangs sein, ein Freund, der dieses göttliche Getränk voll und ganz zu schätzen weiß.“

„Eine exquisite Noblesse, die wie ein Licht in Sie hinabsteigt – Yquem ist auch Licht. Getrunkenes Licht!“

Yquem von Richard Olney:

„Ein Wein für Feierlichkeiten, Geburtstage und Feste. Es ist ein Wein für alle rituellen Anlässe und – besser noch – für solche, die keinen anderen Grund haben, als Freunde zusammenzubringen, die durch die gemeinsame Leidenschaft für das Essen verbunden sind.“

„Das Problem ist, dass wir keine Vergleichskriterien haben: Yquem, der Maßstab, an dem andere Sauternes gemessen werden, ist sein eigener Bezugspunkt. Oft wird in seiner Verzweiflung von Honig, Mandeln und Pfirsichen gesprochen, aber das liegt einfach daran, dass man diese Qualität der Süße oder Fruchtigkeit, die man hier findet, nirgendwo sonst gekostet hat.“

Yquem 1874 ?

René Gabriel, Spezialist für Weine aus dem Bordelais, äußert sich zu dieser berühmten Flasche, die er verkostet hat: „Ein Höhepunkt, dieser 1874er Haut-Sauternes aus dem Weinkeller von Prinz Napoleon, der sich als „großartige Majestät” entpuppt.”

Es handelt sich tatsächlich um einen Prinzen Napoleon, der vom 9. September 1822 in Triest bis zum 18. März 1891 in Rom lebte und General und Prinz von Moncalieri war.

Ich hatte den Eindruck, dass diese Flasche einen sehr großen Eindruck auf uns machen würde, da ich mich zweimal beim Château d'Yquem über diesen Jahrgang informiert hatte.

Dieser Wein hatte eine grünlich-braune Farbe mit einem kupfer-goldenen Rand. Sein Bouquet war ein Cocktail aus Birne, gerösteter Banane, Feigensirup, altem Malaga und frisch gemahlenem Arabica, mit einem Hauch von frischer Minze im Abgang, mehr als barock in der Nase.

Am Gaumen eine Komplexität mit einer Süße, die einem Sauternes aus dem letzten Jahrhundert (^{19. Jahrhundert}) entspricht. Eine Ikone dieser selten geschätzten Perfektion, obwohl ich das Glück hatte, in meinem Leben mehr als 130 Jahrgänge des Château d'Yquem zu verkosten.

Fazit: „Dieser „Napoléon Sauternes“ hatte die Klasse eines ganz großen Yquem 20/20!“