Definition: Wine Spectator „Awards”

Eine Weinkarte, die für eine der Auszeichnungen in Frage kommt, muss gut sortiert sein und Informationen sowie Empfehlungen enthalten. Sie muss eine Auswahl an Weinbaugebieten, Appellationen mit mehreren Jahrgängen sowie Weine, die glasweise serviert werden, umfassen. Die vollständigen Angaben zu den Erzeugern sind unerlässlich. Auch das allgemeine Erscheinungsbild der Karte wird bei der Präsentation berücksichtigt. Auf der Grundlage dieser grundlegenden Anforderungen wird die Liste für eine der folgenden drei Auszeichnungen bewertet:

Die erste Stufe der Auszeichnung für hervorragende Leistungen lautet:
Award of Excellence (2007 – 3'131 Preisträger)
Die Basisauszeichnung für Weinkarten, die eine gut etablierte Auswahl an Qualitätsproduzenten bieten, mit einem thematischen Sortiment in Bezug auf die Menüs, in klar definierten Preisklassen und Weinstilen.

Die zweite Stufe heißt:
Best of Award of Excellence (2007 – 748 Preisträger)
Diese Auszeichnung für herausragende Leistungen ist eine zweite Stufe, die geschaffen wurde, um Restaurants, die die Anforderungen der Kategorie „Award of Excellence” deutlich übertreffen, eine besondere Anerkennung zu verleihen. Die Weinkarte dieser Restaurants bietet eine größere Auswahl an Jahrgängen aus einer noch größeren Auswahl an Weinregionen.

Die höchste Auszeichnung:
Grand Award (2007 – 76 Preisträger)
Diese höchste Auszeichnung wird an Restaurants vergeben, die sich kompromisslos und leidenschaftlich für die Qualität und Präsentation ihrer Weinauswahl einsetzen. Diese Restaurants bieten mehr als 1.500 Weine (Referenzen) an. Unter diesen Referenzen ist die Auswahl an Spitzenproduzenten groß, das Angebot an gereiften Jahrgängen umfangreich und die Auswahl an Großformaten sorgfältig zusammengestellt.
Die Organisation des Weinservices vom Keller bis zum Tisch sowie die Präsentation der Weinkarte sind erstklassig.
Die vollständige Liste der Preisträger erscheint jedes Jahr in der Ausgabe vom 31. August des Wine Spectator.
Diese Klassifizierung beschränkt sich nicht nur auf Weine, deren Anzahl für jedes Restaurant der beiden höchsten Kategorien angegeben ist. Sie erhalten auch Informationen über Preisniveaus, Art der Küche, Menüpreise, Preis-Leistungs-Verhältnis, Korkgeld (Möglichkeit, eigenen Wein gegen eine feste Gebühr mitzubringen) usw.
Auf der Website des Wine Spectator können Sie nach Preisträgern weltweit suchen.

Weitere Informationen

Weindirektor/Sommelier: In jedem Restaurant sind diese Personen für den Einkauf, die Verwaltung der Weinkarte und die Beratung der Gäste bei der Weinauswahl zuständig. (Da Personalwechsel in der Gastronomie häufig vorkommen können, können sich diese Angaben ändern. Die Angaben werden jedes Jahr im Wine Spectator, Ausgabe vom 31. August, überprüft).

Bedeutung der Weinkarte: Diese wird von unserem Expertenkomitee bestimmt, das die Bedeutung der Weinkarte und der angebotenen Weinregionen bewertet. Die Weine sind in absteigender Reihenfolge ihres Preises auf der Karte aufgeführt.

Weinauswahl: Die Experten berücksichtigen die Anzahl der Auswahlen auf der Weinkarte des Restaurants zum Zeitpunkt der Erstellung des Gutachtens. Bei den Preisträgern des „Grand Award of Excellence” wird diese Information durch die Gesamtzahl der Flaschen im Keller zum Zeitpunkt der Bestandsaufnahme ergänzt.

Weinpreise: Die Experten bewerten die Preise aller auf der Karte angebotenen Weine. Sie berücksichtigen das gesamte Angebot und die Preise auf der Karte, die Anzahl der hochpreisigen Weine ebenso wie die der Weine zu moderaten Preisen. „Günstige” Weinkarten bieten zahlreiche Flaschen unter 50 Dollar sowie Multiplikationskoeffizienten auf den Einkaufspreis von maximal 2 bis 2,5.
„Moderate” Weinkarten verwenden durchschnittliche Multiplikatoren mit einer Auswahl an Flaschen zu mittleren und hohen Preisen. „Hohe” Weinkarten verwenden höhere Multiplikatoren sowie eine große Auswahl an Flaschen zu 100 $ und mehr. Der Preisfaktor ist für die Experten kein Bewertungskriterium, sondern eher ein Hinweis und eine Orientierungshilfe für die Leser.

Korkgeld (auf Englisch „corkage”): Dieser Begriff ist in den USA viel weiter verbreitet. Es handelt sich um eine vom Restaurant erhobene Pauschalgebühr für die vom Gast mitgebrachte Flasche, die zum Essen getrunken wird. Entsprechend den Gemeinkosten der Gastronomiebetriebe beträgt sie in der Regel 15 Dollar pro 75-cl-Flasche (das Doppelte für eine Magnumflasche). Der Betrag variiert stark. Einige Restaurants erlauben diese Praxis nicht, manchmal aufgrund einer lokalen Vorschrift oder einer in einem Bundesstaat geltenden Norm.
Wenn Sie vorhaben, Ihren eigenen Wein in ein Restaurant mitzubringen, rufen Sie immer vorher an, um sich über die Korkgeldpolitik zu informieren.

Art der Küche und Preise der Menüs: Das Restaurant bietet eine Speisekarte mit Gerichten in klar definierten Küchenstilen. Es gibt eine Preisspanne für Vorspeisen und Hauptgerichte an. Die Bedingungen für Menüs mit Festpreis werden angegeben, zumindest eine Preisspanne.

Es ist wichtig zu erwähnen, dass unsere Auszeichnungen die Weinkarten bewerten und nicht das Restaurant als Ganzes. Auch wenn wir davon ausgehen, dass das Niveau der Gerichte und des Service dem der von den Preisträgern angebotenen Weinkarte entspricht, ist dies leider nicht immer der Fall. Wir können nicht jedes ausgezeichnete Restaurant besuchen, obwohl alle Gewinner des Grand Award und viele andere von den Experten des Wine Spectator geprüft werden. Aus diesem Grund bitten wir unsere Leser, uns über Unstimmigkeiten und Enttäuschungen zu informieren. Wenn Sie Kommentare zu Ihren Erfahrungen mit einem unserer ausgezeichneten Restaurants haben, kontaktieren Sie uns bitte unter restaurantawards@mshanken.com.

Beispiel für die Schweiz: Das einzige Restaurant, das mit dem „Grand Award” (2008) ausgezeichnet wurde, ist der Landgasthof und Vinothek Farnsburg – Farnsburgweg 194 – CH-4466 Ormalingen, ein charmantes Hotel mit Zimmern im Kanton Basel-Landschaft (Schweiz).