Definition: Weinsäurestabilisierung

Vor kurzem haben das Institut für Agrarforschung (INRA) in Frankreich und das Unternehmen Eurodia ein Verfahren zur Extraktion von Weinsäure aus Wein durch Migration durch Membranen entwickelt, die einem elektrischen Feld ausgesetzt sind: die Elektrodialyse. Dieses radikalere Verfahren beeinträchtigt weder den Geschmack noch die Qualität des Weins.