Definition: Weinkrankheiten

Weinkrankheiten sind ebenso zahlreich wie vielfältig, sowohl hinsichtlich ihrer Ursachen als auch ihrer Ausprägungen. Die bekanntesten sind: die bakterielle Bitterkrankheit, die heute selten auftritt. Das Vorhandensein von Schwefeldioxid, erkennbar an seinem Schwefelgeruch, infolge einer unsachgemäßen Verwendung dieses Desinfektionsmittels. Der Bockgeschmack, der sich in einem Geruch nach faulen Eiern äußert und durch eine verspätete Schwefelung verursacht wird. Die Säure bei einem harten Wein mit Essigaromen. Holzigkeit ist ein Fehler, wenn sie übermäßig ist und durch eine zu lange Reifung in Fässern verursacht wird. Der Korkgeschmack, ein schwerwiegendes Geruchsproblem, das durch einen minderwertigen, kranken Korken verursacht wird. Verschiedene Arten von Bruch (kupferhaltig, eisenhaltig, proteinhaltig, hydroxylhaltig). Die Ermüdung des Weins wird oft durch einen kürzlich erfolgten Transport verursacht, der das Bouquet schwächt. Die Blütenkrankheit, die Milchsäuregärung, der Geschmack nach Fäulnis, verursacht durch eine von Graufäule befallene Ernte. Die Ausfällung von Weinstein ist ein harmloser Fehler, der den Geschmack eines Weins nicht beeinträchtigt. Ein schmutziger Wein ist ein Wein, der aufgrund einer schlechten (oder fehlenden) Klärung zu viele Schwebstoffe enthält. Die Gärung ist eine schwerwiegende Krankheit. Ihr bakterieller Ursprung wandelt Weinsäure in Kohlendioxid um, die Farbe bräunt sich und der Wein nimmt einen unangenehmen Geruch nach Mäuseurin an.