Definition: Weingläser – die richtige Wahl

Glas ist eine Mischung aus Sand, Soda und Kalk, die bei einer Temperatur zwischen 1400 und 1600 Grad Celsius geschmolzen wird. Diese Technik war bereits den Ägyptern bekannt, die aus diesem Material die ersten – noch undurchsichtigen – Fenster herstellten. In der Zeit der großen Monarchien waren massive, oft mit Gold verzierte und ziselierte Gläser ein Zeichen des Reichtums am Tisch der Königshäuser, während das Volk und das Bürgertum Wein aus Holz- oder Zinnbechern und Porzellantassen tranken.
Erst mit dem Beginn des Industriezeitalters wurden Glasgegenstände zu erschwinglichen Preisen hergestellt. Die erste automatische Glasbläserei wurde 1903 in Betrieb genommen, und seitdem hat sich die maschinelle Glasherstellung ständig verbessert.
Ein Weinglas besteht aus drei Teilen: dem Kelch, dem Stiel und dem Fuß. Letzterer sorgt für die Stabilität des Glases. Der Stiel ist der Schaft, der den Fuß mit dem Kelch verbindet. Er verleiht dem Glas seine Eleganz und muss lang genug sein, damit man es halten kann, ohne den Kelch zu berühren, dessen Größe und Form den Geschmack des Weins beeinflussen. Ein kleiner Kelch mit abgerundeten Rändern – Zeichen einer gewissen Dicke – lässt jeden Wein fade und sauer erscheinen, während ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 3 bis 4 Dezilitern oder mehr dem Wein ermöglicht, seine Aromen voll zur Geltung zu bringen. Die Tulpenform hat den Vorteil, dass sie die Aromen zurückhält, sodass sie in der Nase gut wahrnehmbar sind. Selbst bei großen Gläsern ist es ratsam, nie mehr als 1 bis 1,5 Deziliter Wein einzuschenken, es sei denn, man möchte ihn bewusst belüften.
Schließlich hat ein dünner, polierter Glasrand den Vorteil, dass der Wein sanft über die Zunge fließt. Die Zunge hat verschiedene Geschmackszonen: Süßes wird an der Zungenspitze wahrgenommen, Saures und Salziges an den Seiten und Bitteres am Zungenhintergrund und am Gaumen. Die Form des Kelches hat einen direkten Einfluss darauf, welcher Teil der Zunge zuerst und am intensivsten mit dem Wein in Kontakt kommt. Hat er geschlossene Ränder, ist der Fluss dünn und konzentriert, sodass der Wein eher über die säureempfindlichen Papillen fließt. Im Gegensatz dazu ermöglicht ein ausgestellter Kelch einen breiten Fluss, sodass der Wein sehr schnell den Bereich erreicht, der auf Süße reagiert
Süße reagiert, nämlich die Zungenspitze.
Der österreichische Glasdesigner Claus Josef Riedel war der erste, der die Wechselwirkungen zwischen Rebsorte, Glasform und Geschmackswahrnehmung erkannte. Darüber hinaus erforderte die in den 1970er Jahren entwickelte neue Qualität der Weine die Schaffung neuer Gläser, was Claus Josef Riedel dazu veranlasste, in Zusammenarbeit mit dem italienischen Sommelierverband die Serie „Sommeliers” zu entwerfen. Diese 1973 auf den Markt gebrachte Serie hat sich als das Nonplusultra unter den Weingläsern etabliert und umfasst heute mehr als vierzig Modelle. Das Unternehmen Schott Zwiesel beschreitet hingegen neue Wege. So brachte es 2002 eine neue Glasmischung auf Tritan-Basis auf den Markt; Gläser aus diesem Material sind extrem bruchsicher und spülmaschinenfest. Beide Unternehmen bieten sowohl handgefertigte und mundgeblasene Gläserserien als auch maschinell hergestellte Gläser an.
Wir empfehlen mindestens fünf verschiedene Gläser:
• Ein Glas mit einem schlanken, tulpenförmigen Kelch und einem Fassungsvermögen von drei bis vier Dezilitern für leichte, säurehaltige Weißweine, Schaumweine, Weine aus dem Süden und Roséweine (Chasselas, Sauvignon blanc, Riesling, Vernaccia).
• Ein Glas mit einem Fassungsvermögen von fünf bis sechs Dezilitern für kräftige Weißweine (über 13 % Vol. oder in Fässern gereift) sowie leichte, feine und elegante Rotweine (Barbera, Schweizer Pinot Noir, Tempranillo).
• Ein Glas mit einem Fassungsvermögen von acht bis neun Dezilitern für alle kräftigen Rotweine mit 13 % Vol. oder mehr, Bordeaux-Weine und Brunellos di Montalcino (Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese).
• Für Liebhaber älterer Weine aus dem Burgund und Weine aus Nebbiolo wie Barolo und Barbaresco empfiehlt sich ein großes, bauchiges Glas (Gamay, Pinot Noir aus dem Burgund, Nebbiolo).
• Ein kleines tulpenförmiges Glas mit ausgestellten Rändern und einem Fassungsvermögen von zwei Dezilitern für Branntweine.
• Ein Glas mit einem Fassungsvermögen von zwei bis drei Dezilitern für Wasser, Fruchtsäfte und Bier.
Bei Gläsern mit modernen Formen, beispielsweise solchen mit einem breiten Kelch, der sich nach oben hin verjüngt, empfehlen wir, zunächst ein einziges Exemplar zu kaufen und es dann mit den Gläsern zu vergleichen, die Sie bereits besitzen. Sie werden erstaunt sein, wie ein und derselbe Wein je nach Glasform so unterschiedliche Facetten offenbaren kann.