Definition: Weinbegleitung zu Speisen: In welcher Reihenfolge?

Die Kombination von Wein und Speisen sowie die richtige Reihenfolge sind eine Kunst für sich. Die Organisation eines Essens mit der Gastgeberin ist ein wunderbares Abenteuer, doch schon der kleinste Fehler kann die Gäste verunsichern. Die erste Herausforderung besteht darin, die richtige Reihenfolge für die Weine zu finden. Wie geht man vor, um dabei konsequent zu bleiben? Hier sind einige Grundlagen.

Was ist grundlegend?

Einen roten Faden finden. Es gibt drei wesentliche Regeln, die man niemals vernachlässigen und unbedingt beachten sollte, wenn man ein Essen organisiert:

1. Finden Sie einen Leitfaden, um die Verkostung kohärent zu gestalten.

2. Vergessen Sie nie, dass die Geschmacksknospen die Magneten für Aromen und Ihre Empfindungen sind.

3. Bedauern Sie niemals einen zuvor verkosteten Wein.

Wenn Sie diese drei Regeln beachten, haben Sie gute Chancen auf Erfolg.

Der logische Weg – die gängige Meinung

Oftmals heben sich Neulinge den ältesten Wein, der in ihren Augen oft der prestigeträchtigste und beste ist, für das Ende der Mahlzeit auf. Unter dem Vorwand, dass dieser Wein ein Relikt ist, glaubt man, dass sein Platz am Ende der Verkostung liegt, wie eine Apotheose. Aufgrund seines Alters bietet dieser Wein sicherlich ein sehr komplexes Bouquet, aber eine Dichte und Konzentration (das Volumen) ist viel geringer als bei jungen Weinen oder solchen, die sich der Reife nähern.Wenn Sie junge, spritzige, intensive Weine und anschließend reife Weine auf ihrem Höhepunkt verkosten, werden Sie sehr schnell feststellen, dass der letzte Wein, sagen wir „der ehrwürdigste”, ziemlich kraftlos wirkt, Sie ihn nicht bevorzugen und die Verkostung durch diese Wahl etwas an Sinn und Logik verloren hat.

Welche Reihenfolge und welche Kriterien?

Zunächst einmal ist es wichtig, den Gaumen zu schärfen und im Laufe der Verkostung anzuregen, damit er nicht übersättigt wird.

1. wichtiger Punkt:

Wenn es eine einzige klassische Regel gäbe, die zu befolgen wäre, dann wäre es, je nach den begleitenden Speisen die folgende Verkostungsreihenfolge einzuhalten:

• Schaumweine,• Weißweine,• Rotweine,• liebliche Weine,• Branntweine.

2. wichtiger Punkt:

Bedauern Sie niemals den zuvor verkosteten Wein. Der Höhepunkt der Verkostung ist der letzte Wein. Der erste Wein dient dazu, die Verkostung einzuleiten, die Geschmacksknospen anzuregen und die folgenden Weine vorzubereiten. Zur Erinnerung: Hier geht es um die Rolle des Aperitifs und seine Wirkung auf die Geschmacksknospen.

Fazit:

Wenn Sie diese Grundsätze beachten, d. h. die Weine nach ihrer Farbe und Textur anordnen und im Laufe des Essens zu hochwertigeren Weinen übergehen, schaffen Sie auf logische Weise einen roten Faden. Die Gäste werden die Relevanz und Logik eines solchen Crescendos verstehen. In ihren Augen sind Sie ein Kenner.