Definition: Wein gestern und heute (der)

Die Weine haben sich mit den Fortschritten im Weinbau und in der Önologie, aber auch entsprechend den Vorlieben der Verbraucher verändert. Reisen und Tourismus sowie das Angebot einer Vielzahl unterschiedlicher kulinarischer Traditionen haben unser gastronomisches Wissen erweitert. Der gastronomische Horizont hat sich erheblich erweitert, was zu einer größeren Neugierde der Verbraucher geführt hat, die nun besser informiert sind, vergleichen und mit ihren Sinnen beurteilen können und nach Reinheit und Authentizität suchen, zwei wesentlichen Eigenschaften des Weins.

Früher musste man sich zwischen dem kräftigen Rotwein des einfachen Volkes und den edlen, alten Weinen entscheiden, die die Notabeln genossen. Die moderne Önologie hat guten Wein wirklich demokratisiert und den groben Wein verdrängt. Letztendlich verdanken wir den Fortschritten der Önologie nicht nur die Qualität, sondern auch die Vielfalt. Nie zuvor gab es so viele Weine für so viele Geschmäcker und so viele besondere Anlässe wie heute.