Definition: warm-kalt

Die Geschichte erzählt uns, dass Marschall von Luxemburg, dessen Tisch als einer der besten galt, 1759 eines Abends eine illustre Gesellschaft in sein Schloss in Montmorency einlud. Das Abendessen wurde jedoch durch die Ankunft eines Boten unterbrochen, der den Marschall zum Rat des Königs beorderte. Der Marschall kehrte daher sehr spät zum Schloss zurück und verlangte für sein Mahl nur ein einziges Gericht. Man servierte ihm ein Hühnerfrikassee in Sahnesauce, das er mit einigem Genuss verspeiste. Da ihm dieses köstliche Gericht in Erinnerung geblieben war, bat er einige Tage später den Küchenchef, ihm dieses Gericht erneut zu servieren. Es wurde ihm unter dem Namen „refroidi” (gekühlt) serviert, eine Bezeichnung, die dem Marschall nicht gefiel, sodass er verlangte, dass es unter dem Namen „chaud-froid” (warm-kalt) auf die Speisekarte gesetzt wurde.