Definition: Waadt (Weinbaugebiet des Kantons)

Als zweitgrößter Weinbaukanton der Schweiz (3'830 ha im Jahr 2008) ist diese Region in mehrere Terroirs unterteilt, wodurch die neutrale Rebsorte Chasselas ihre vielfältigen Facetten zur Geltung bringen kann.

Diese Rebsorte macht nicht weniger als 61,01 % der Gesamtproduktion des Kantons aus. Der Pinot Noir hat einen Anteil von 13,25 %, der Gamay von 10,87 % und alle anderen Rebsorten von 14,87 % (Stand 2011).

Bewirtschaftete und nicht bepflanzte Rebfläche im Jahr 2011: 3'814 ha.

Die hier produzierten Weine werden nach ihrem Terroir benannt, was eine bemerkenswerte Ausnahme von der Schweizer Tradition darstellt, wonach Weine (mit Ausnahme von Assemblagen) nach ihrer Rebsorte benannt werden. Die meisten Weinberge liegen am Ufer des Genfer Sees oder des Neuenburgersees und profitieren so von deren temperaturregulierender Wirkung. So zum Beispiel die Weinberge der Côte zwischen Nyon und Morges, die des Lavaux zwischen Lausanne und Montreux oder die von Bonvillars und Vully rund um den Neuenburgersee und den Murtensee. Das Chablais hingegen erstreckt sich mit seinen Weinbergen am rechten Ufer der Rhône von Villeneuve bis Bex.