Vin muté

Le mutage correspond à l'adjonction d'alcool au cours de la fermentation d'un vin pour l'interrompre définitivement et pour conserver une partie de ses sucres naturels. Les vins doux naturels, certaines liqueurs subissent un mutage. Le porto, le xérès, le malaga, le madère sont des vins mutés renommés. Voir vin doux naturel, vin fortifié, vin viné.