Definition: Verkostung (exakte Wissenschaft?)

Sicherlich nicht, denn die Weinverkostung kann nicht als exakte Wissenschaft betrachtet werden, vor allem wenn man sich mit den Bewertungen einiger weniger Spezialisten begnügt. Die Bedingungen, unter denen die Verkostung stattfindet, die sich verändernde Umgebung, die Tatsache, dass beispielsweise in einem neutralen Raum oder in der dunklen Atmosphäre eines Kellers verkostet wird, psychologische Faktoren, die Kenntnis oder Nichtkenntnis des Weins, der Gesundheitszustand, die Motivation, das Interesse, die persönlichen Vorlieben, die Erfahrung und die Vergangenheit jedes Einzelnen usw. sind alles Faktoren, die zu unterschiedlichen Bewertungen führen und die Ergebnisse verfälschen, selbst bei den größten Gaumen. Die gleichen Nachteile lassen sich auch in Bezug auf den Wein selbst anführen, dessen Stimmung ebenso wechselhaft ist wie die des Verkosters. Jeder Wein durchläuft eine Phase der Öffnung oder Schließung und reagiert empfindlich auf Temperatur, Luftdruck, Lagerbedingungen und sogar auf den Einfluss des Mondes und andere Effekte.

Sowohl der Verkoster als auch der Wein sind lebende Organismen. Wie kann man unter diesen Umständen eine Hierarchie von Aromen, Bouquet und Länge erstellen, die für die breite Öffentlichkeit gleichermaßen verständlich, ehrlich und wahrheitsgetreu ist?

Der einzige Ansatz besteht darin, Kommentare und Meinungen zu sammeln, um die Ergebnisse der Verkostungen mehrerer Personen mit Fachkenntnissen (Önologen, Journalisten, Produzenten, kompetente Weinkenner usw.) zu verschiedenen Zeitpunkten im Leben des Weins, vor oder nach der Assemblage, bei der Abfüllung und später, nach der Reifung des Weins, zusammenzufassen.

Was hingegen genau bestimmt werden kann, sind bestimmte Mängel, die es ermöglichen, den Wein, der diese aufweist, auszusortieren.