Definition: verkosten

Den Geschmack und die Qualität eines festen Lebensmittels oder einer Flüssigkeit genießen; schlemmen; sich daran laben; im umgangssprachlichen Sinne bedeutet „déguster” seltsamerweise: mit Schlägen und Beleidigungen überhäuft werden; Schläge einstecken, Unglück hinnehmen. Was hat er da wohl gekostet!

Früher probierte man den Wein, indem man ihn verkostete. Erst seit Beginn des 19. Jahrhunderts verkostet man Wein und Speisen, um ihre Qualitäten zu beurteilen. In den letzten Jahrzehnten haben sich die Verkostungstechniken ebenso wie die Qualität der Weine stark weiterentwickelt.

Professionelle Verkostungen

Für Weinexperten ist es üblich, lange Verkostungen durchzuführen, bei denen zahlreiche Proben verkostet und verglichen werden.

Natürlich braucht es eine gewisse Gewöhnung, man könnte sogar von Training sprechen, um sowohl zum ersten als auch zum 53. Produkt eine objektive Meinung abzugeben!

Nach der Verkostung zahlreicher Weine kann man sich leicht vorstellen, dass der Verkoster müde und weniger konzentriert ist, aber auch die ersten Proben haben nicht immer den besten Platz!

Natürlich versucht jeder Fachmann, dieser Tendenz entgegenzuwirken, aber wenn man das erste Produkt einer langen Reihe verkostet, fehlt es manchmal an Anhaltspunkten und Vergleichsmöglichkeiten. Auch wenn man das Produkt so beurteilen muss, wie es sich präsentiert, wartet man immer (vielleicht zu Unrecht) auf das Bessere, das noch kommen wird.

Die Natur hat uns mit fünf Sinnen, intellektuellen Fähigkeiten, Gedächtnis und Emotionen ausgestattet.
Deshalb lässt sich der Geschmack erlernen und schulen. Der Geschmack entwickelt sich mit unserem Körper, unserem Geist, aber auch mit der Zeit und den Moden.
Wir können Wein lieben, ohne ein echter Kenner zu sein, wir können ihn ohne vorherige Ausbildung probieren. Diese Wahrnehmung ist unmittelbar und umfassend. Dieses Verhalten gibt uns jedoch nicht die Möglichkeit, die Art der Empfindungen, die wir erleben, zu übersetzen oder zu kommunizieren.
Wir genießen Wein ganz natürlich, ohne ihn wirklich erklären zu können.

Das Wissen über Wein entsteht durch die Entwicklung unserer sensorischen Fähigkeiten und durch die Technik der Verkostung. Diese ermöglicht es uns, unsere Empfindungen zu beschreiben und einfach über den verkosteten Wein zu sprechen.