Definition: vatel françois

Es gibt nämlich keinen authentischen Beweis dafür, dass Vatel Koch war. In „L'État de la Maison du Roi et des Maisons des Princes du sang” (Der Zustand des Hauses des Königs und der Häuser der Prinzen von Geblüt) wurde keine Spur von der Existenz Vatels gefunden. Wir wissen nichts über ihn, obwohl fast alle großen Köche zu allen Zeiten ihre berufliche Arbeit mehr oder weniger genau schriftlich festgehalten haben. Das einzige authentische Dokument, in dem sein Name erwähnt wird, ist ein Brief von Madame de Sévigné an Madame de Grignano vom 24. April 1671, in dem sie schreibt: „Aber hier ist, was ich beim Eintreffen hier erfahren habe, woran ich nicht vorbeigehen kann und weshalb ich nicht mehr weiß, was ich Ihnen schreiben soll: Es ist, dass Vatel, der große Vatel, Maître d'hôtel von Monsieur Fouquet, der derzeit für Monsieur le Prince tätig war, sich erstochen hat.“ In diesem Brief sagt uns Madame de Sévigné ganz klar „Maître d'hôtel“, und zu dieser Zeit gab es, wie auch heute noch, eine gewisse Abgrenzung zwischen dem Leiter des Tischdienstes und dem Küchenchef, dem Grand Maître des Cuisines. Doch mit der Veröffentlichung dieses so präzisen Briefes von Madame de Sévigné begeht Louis Nicolardot, der gewissenhafte Autor der „Histoire de la Table”, den Fehler, Vatel als Koch zu bezeichnen. Es ist jedoch sicher, dass Carême, wenn Vatel Koch gewesen wäre, dessen Tod sicherlich kommentiert hätte, wie er es bei seinem Meister Laguipière, dem Koch von Murat, getan hat, der während des großen Rückzugs aus Russland in Vilnius gestorben ist. Außerdem, wie Philéas Gilbert, Koch und Mitarbeiter von Prosper Montagné, sagte: „Selbst wenn man uns eines Tages den authentischen Beweis liefern würde, dass Vatel tatsächlich als Koch tätig war, würde sein sensationeller Selbstmord dennoch zeigen, dass er nicht den Charakter eines „Kochs” hatte, da er sich in einer kritischen Situation nicht zu helfen wusste und sich den Umständen nicht gewachsen zeigte”. Die Geschichte berichtet uns nämlich, dass der Prinz von Condé im April 1671 Vatel mit der Organisation eines Festes zu Ehren Ludwigs XIV. mit dreitausend Gästen beauftragte. Der Empfang begann an einem Donnerstagabend und war von einigen Zwischenfällen geprägt. Beim Abendessen fehlte an mehreren Tischen der „Braten”, weil unerwartete Gäste hinzukamen. Am nächsten Tag, im Morgengrauen, erkundigte sich Vatel nach der Ankunft der Fischlieferung für das Tagesmenü und erfuhr, dass nur zwei Körbe mit Fisch da waren. Nachdem er erklärt hatte: „Diese Schmach werde ich nicht überleben”, begibt er sich in sein Zimmer, legt sein Schwert an die Tür und drückt es an die Stelle seines Herzens. Wenige Minuten später treffen die Fischkörbe ein, man sucht überall nach dem Küchenchef, um die Verteilung vorzunehmen, und findet ihn blutüberströmt tot auf.