Definition: Unverträglichkeiten von Speisen und Weinen

Allgemeine Regeln zur Kombination von Weinen und Speisen:

Grundregeln zur Reihenfolge des Servierens der Weine untereinander,

wobei zu beachten ist, dass der servierte Wein niemals den vorherigen vermissen lassen darf:

Ein Weißwein geht einem Rotwein voraus.

Ein trockener Wein geht einem lieblichen Wein voraus.

Ein leichter Wein geht einem vollmundigen Wein voraus.

Ein einfacher Wein geht einem komplexen Wein voraus.

Ein junger Wein geht einem alten Wein voraus.

In der Regel wählt man die Weine anhand des Menüs aus und nicht umgekehrt:

Zu einfacher Küche passt ein einfacher Wein.

Zu einem einfachen Essen passt ein einziger Wein.

Zu leichten Gerichten passen leichte Weine.

Zu fettigen Speisen passen frische Weine.

Zu kräftigen Gerichten passen kräftige Weine.

Zu regionalen Gerichten passt ein regionaler Wein.

Zur Haute Cuisine gehören große Weine.

Leider gibt es bestimmte Gerichte oder Zubereitungsarten, die den Geschmack des Weins verfälschen, wie Blutwurst, Artischocken und Spargel.

Vermeiden Sie Essig, Knoblauch, Sardellen und bitteres Gemüse wie Radieschen, Gurken und Chicorée.

Kombinieren Sie kräftige Senfsaucen, Vinaigrettes sowie sehr scharfe Currygerichte oder Gerichte mit sehr scharfen Gewürzen nicht mit sehr kräftigen Weinen. Sie würden keinen Genuss daran haben. Zu diesen Gerichten passen besser ein Rosé, ein Weißwein oder manchmal ein lieblicher Wein.

Bei sehr kräftigen Frischkäsen, sehr süßen Desserts und Eiscreme sollte man lieber auf Wein verzichten oder stattdessen Wasser trinken!