Definition: Unterstützen

Wenn die Verwendung einer Karaffe angebracht ist, aber kein solches Gefäß zur Verfügung steht, besteht eine sinnvolle Alternative darin, die Flasche zu „schultern”, d. h. ein Glas zu entfernen, um den Weinstand dort zu senken, wo der Flaschenhals beginnt, der in Anlehnung an die menschliche Silhouette als „Schulter” bezeichnet wird. Eine Flasche, die einige Stunden vor dem Servieren entkorkt wird, kann besser atmen. Das Umfüllen in eine andere Flasche erhöht die Belüftung noch weiter. Es ist jedoch völlig illusorisch, eine volle Flasche im Voraus zu entkorken. Die Oberfläche des Weins, die mit Luft in Kontakt kommt, ist zu gering, um den gewünschten Effekt zu erzielen.