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Definition: überstehen
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Die Zutaten eines Gerichts (Scheiben, Schnitzel, Streifen, Garnitur usw.) so anrichten, dass sie sich teilweise überlappen. Auf einer runden Platte werden diese Zutaten kreisförmig angeordnet, auf einer langen Platte werden sie versetzt oder in einer Reihe angeordnet.