Definition: Überpfropfung

Neue Weinbautechnik, bei der eine zweite Veredelung an einem kräftigen Rebstock von zehn oder mehr Jahren vorgenommen wird. Mit dieser Methode kann beispielsweise Grenache in Syrah verwandelt und eine Parzelle Chasselas in eine Parzelle Chardonnay umgewandelt werden. Anstatt einen alten Rebstock zu roden, wie es bisher üblich war, neu zu pflanzen und drei Jahre lang ohne Ertrag zu bleiben, um dann ab dem vierten Jahr mit einem dünnen Wein rechnen zu müssen, gewährleistet der Überpfropfer bereits im zweiten Jahr den Ertrag der gewählten Rebsorte in einer Qualität, die dem Alter der ursprünglichen Pflanzung entspricht. Allerdings ist die Überpfropfung eine heikle, anspruchsvolle Technik, die viel Nachsorge erfordert. Für die geköpfte Pflanze, die für eine Saison ihres oberirdischen Systems beraubt und durch einen Pfropfreis und einen Saftleiter ersetzt wird, während ihr Wurzelsystem aktiv bleibt, ist dies ein echtes Trauma. Es bedarf nun einiger Zeit, um festzustellen, ob die Misserfolge in unserem Schweizer Klima nicht zu groß sein werden.