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Turbidité (indice de)

L'indice de turbidité est le taux représentant la proportion des lies qui doivent séjourner avec le jus des raisins blancs pendant les fermentations. Trop de lies sont à l'origine de vins désagréables, pas assez de lies entraînent une réduction des arômes potentiels du vin. Le contrôle de ce taux est délicat. Associé à la macération pelliculaire, Denis Dubourdieu a réussi à développer une technique qui est à l'origine des très beaux vins blancs secs que produit actuellement le Bordelais.