Definition: Traditionelle, handwerkliche Methode

Eine Methode zur Herstellung von Schaumweinen, die einfacher ist als die klassische Methode. Der Wein wird während der Gärung in Flaschen abgefüllt. Die Gärung wird durch Sauerstoffmangel auf natürliche Weise gestoppt. Die gelöste Kohlensäure bleibt im Wein erhalten. Es bildet sich ein Hefesatz, der manchmal durch Umfüllen oder Degorgieren entfernt wird. Bestimmte Produkte werden auf Hefe, ohne Degorgieren, zu einem günstigen Preis verkauft. Dies ist beispielsweise der Fall bei der AOC Blanquette méthode ancestrale aus der Region Limoux im Departement Aude.