Thermorégulation

Technique permettant de contrôler et de réguler la température des cuves de fermentation, simplement par ruissellement d'eau froide sur les cuves. Les systèmes modernes sont pilotés électroniquement à la température précise voulue et le froid transmis dans la cuve par un drapeau immergé. Cette maîtrise de la température contribue de manière décisive à l'amélioration de la qualité des vins. Voir température.