Definition: Tee – Zusammenfassung

Die Kunst des Teetrinkens ist eine jahrtausendealte Tradition. Viele Zivilisationen stellen ihn in den Mittelpunkt ihres kulturellen und sozialen Lebens. Nach Wasser ist Tee das weltweit am häufigsten getrunkene Getränk. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich seine Vorzüge bewährt, und heute entdeckt die westliche Medizin seine wohltuenden Eigenschaften wieder. Nicht nur seine anregende Wirkung, sondern auch seine zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften werden bestätigt. Teegärten sind mit den Weingütern oder Schlössern der großen Weine vergleichbar. Der erfahrene Gaumen erkennt die Feinheiten des Geschmacks, die mit einem ähnlichen Vokabular wie das des Winzers beschrieben werden.
Die wohltuende Wirkung des Tees
Große Teesorten verbinden den Genuss für den Gaumen mit zahlreichen wohltuenden Eigenschaften. Die Knospen und ersten Blätter ergeben die feinsten Teesorten, und gerade diese Tees enthalten die meisten Wirkstoffe. Diese bestimmen die wohltuende Wirkung des Tees.
Koffein/Tein
Alle Teefamilien (Grüntee, Oolong, Schwarztee, P'uh-êrh) enthalten Tein (Koffein). Seine Wirkung auf den menschlichen Körper unterscheidet sich jedoch von der des Koffeins im Kaffee. Das Koffein im Tee (insbesondere im unfermentierten Tee) ist an andere Moleküle, sogenannte Phenolverbindungen, gebunden, die die stimulierende Wirkung auf den Körper verlangsamen. Kaffee stimuliert nach kurzer Zeit das Herz und den Blutkreislauf. Tee (insbesondere grüner Tee) wirkt sanfter, allmählicher und länger anhaltend. Er stimuliert das Gehirn und das zentrale Nervensystem. Es ist daher sinnvoll, die Wirkung von Koffein je nach Art des konsumierten Getränks zu unterscheiden.
Der beruhigende Tee
Die Menge an Tein hängt von der Teesorte und der Zubereitung ab. Grüne Tees enthalten weniger Tein als schwarze Tees. Bei einem hochwertigen Tee mit ganzen Blättern kann man den Teingehalt verringern, indem man das Wasser nach einer ersten Ziehzeit von 45 Sekunden abgießt. Anschließend wird der Tee normal aufgegossen. Durch diese Methode wird ein Teil des Teins entfernt, ohne den Geschmack des Tees zu beeinträchtigen. Die Polyphenole lösen sich langsamer auf. Ihre wohltuende und beruhigende Wirkung bleibt somit erhalten.
Cholesterin
Tee hat eine vorbeugende und heilende Wirkung auf Arteriosklerose. Alle Teesorten senken das „schlechte” Cholesterin (Low Density Lipoprotein) und erhöhen das „gute” Cholesterin (High Density Lipoprotein).
Fermentation/Oxidation
Die Fermentation führt zu einer chemischen Umwandlung der Polyphenole und verändert bestimmte Substanzen. Grüner Tee hat daher mehrere gesundheitsfördernde Wirkungen, die ihm eigen sind.
Eisen
Tee kann die Aufnahme von Eisen im Körper hemmen. Personen mit Eisenmangel sollten daher vermeiden, Tee zusammen mit einer eisenreichen Mahlzeit zu trinken. Tee kann dann außerhalb der Mahlzeiten getrunken werden.
Zusätzliche Wirkungen von grünem Tee
Grüner Tee hat einen besonders hohen Gehalt an Vitamin C, A, B und P sowie an Spurenelementen und Polyphenolen. Er steigert die Konzentration und die körperliche Leistungsfähigkeit, verbessert die Durchblutung und schützt die Zähne (gute Fluoridzufuhr). Er wirkt entzündungshemmend, verdauungsfördernd, antidepressiv und unterstützt die Regeneration der Haut. Mehrere aktuelle Studien legen nahe, dass grüner Tee bestimmten Krebsarten vorbeugt (insbesondere Magen-, Darm- und möglicherweise sogar Lungenkrebs). Wissenschaftler untersuchen insbesondere den Hauptwirkstoff des grünen Tees, das GEGC (Epigallocatechingallat). GEGC zerstört freie Radikale, giftige Moleküle, die an der Zellalterung beteiligt sind, besser als Vitamin E. Diese schützende Wirkung wurde bei einer Bevölkerung festgestellt, die viel grünen Tee trinkt.
Die positiven Eigenschaften von grünem Tee finden sich auch in weißem Tee wieder. Er senkt den Cholesterinspiegel, enthält viele Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen, und sein Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen trägt zu einer gesunden Ernährung bei.
Zusätzliche Wirkungen von P'uh-êhr
Die sauerstofffreie Fermentierung dieses Tees verleiht ihm seine besonderen Eigenschaften. Insbesondere entwickelt er mit der Zeit besonders wirksame Verdauungssubstanzen. In China ist P'uh-êhr seit vielen Jahrhunderten bekannt und beliebt. Er lindert Durchfall und Verdauungsstörungen. Er mildert Halsschmerzen und hilft bei Erkältungen. Er kann sehr wirksam gegen Kopfschmerzen sein. Was die schlankmachende Wirkung angeht, so ist diese nur bei bestimmten Konstitutionen wirksam. Dennoch kann P'uh-êhr als gute Ergänzung bei der Gewichtsabnahme angesehen werden.

Sorgfältige Zubereitung von grünem Tee
* Wählen Sie eine kleine Teekanne, die geruchsneutral und nicht porös ist (Terrakotta) und immer mit derselben Teesorte befüllt werden sollte.
* Die Teekanne und ggf. die Tassen mit heißem Wasser vorwärmen.
* Geben Sie je nach gewünschter Stärke ein bis drei Teelöffel oder eine Prise Tee in die vorgewärmte Teekanne und gießen Sie 2,5 dl Wasser hinzu.
* Das Wasser für den Aufguss sollte KALKFREI sein. Andernfalls hat der Aufguss weder den gewünschten Duft noch das gewünschte Aussehen.
* Bei der angegebenen Temperatur servieren. Für grüne Tees siehe unten!
* Lassen Sie den Tee für die angegebene Zeit ziehen. Wenn Sie einen bittereren Geschmack wünschen, lassen Sie ihn länger ziehen.