(Camellia Sinensis, var. Camellia Assamica) Ein bescheidenes Blatt, ein großartiges Getränk, das nach Wasser das meistkonsumierte Getränk der Welt ist. In China gibt es mehr Teegärten als in Frankreich Weinberge!

Der Teestrauch ist ein immergrüner Strauch, der hauptsächlich in tropischen oder subtropischen Regionen wächst. In freier Natur können einige Teestraucharten eine Höhe von über 10 Metern erreichen, aber im Anbau werden sie durch ständigen Schnitt auf einer Höhe von etwa 90 bis 110 cm gehalten, die für die Ernte am besten geeignet ist.Die Knospen und jungen Triebe sind mit einem feinen Flaum bedeckt, daher der Begriff Pekoe (auf Kantonesisch bedeutet Pak-Ho „Haare”). Lange Zeit glaubte man, dass schwarzer und grüner Tee von verschiedenen Pflanzen stammen. Im Jahr 1843 gelang es dem Botaniker und Abenteurer Robert Fortune zu beweisen, dass es sich tatsächlich um Blätter derselben Pflanze handelt, der Camellia Sinensis, die jedoch je nach Verfahren mit der Luft in Kontakt kommen und oxidieren oder nicht. So gibt es drei große Teekategorien: Schwarztees (fermentiert), Oolongs (halbfermentiert) und Grüntees (nicht fermentiert).

Die Erntezeit, die Art und Weise, wie die Ernte durchgeführt wird, sowie die Verarbeitung der Blätter bestimmen die Qualität des Produkts.

Estate: Diese Angabe bezeichnet die Plantage, von der die Teeblätter stammen. So wie es für Wein Schlösser, Crus und Jahrgänge gibt, gibt es für Teesorten Gärten.

Vintage: Diese Angabe bedeutet, dass die Blätter aus derselben Ernte stammen und nicht mit anderen Teeblättern gemischt wurden.

First Flush: Diese Angabe bedeutet, dass die Blätter aus der ersten Ernte der Saison stammen. Sie liefert die feinsten und zartesten Blätter. Dieser Tee ergibt einen sehr leichten Aufguss mit einem delikaten Aroma.

Second Flush: Diese Bezeichnung bezieht sich auf die zweite Ernte der Saison. Die Blätter dieses Tees ergeben einen kräftigeren und komplexeren Aufguss als der First Flush.

Autumnal Flush: Diese Bezeichnung bedeutet einfach, dass es sich um die Herbsternte nach der Regenzeit handelt.

Diese beiden letzten Ernten liefern reichhaltigere, aber weniger delikate Erträge.

Die Plantagen befinden sich in der Regel an Hängen, da die Teepflanzen zwar konstante Feuchtigkeit benötigen, aber der durchnässte Boden zu Wurzelfäule führen kann. Um die sengende Nachmittagssonne abzuschirmen, lässt man große Bäume auf dem Gelände wachsen, deren Blätter als natürlicher organischer Dünger dienen, wenn sie zu Boden fallen.

Heutzutage erfolgt die Ernte in Indien und Sri Lanka noch von Hand, während in anderen, technisch fortgeschritteneren Ländern halbautomatische oder sogar automatische Maschinen zum Einsatz kommen. Traditionell war diese Arbeit den Frauen vorbehalten, da sie für diese heikle Aufgabe als geschickter angesehen wurden. In Indien erntet eine Pflückerin durchschnittlich 16 bis 18 kg Blätter pro Tag, was mehreren Zehntausend Trieben pro Tag entspricht.

Je jünger die Blätter des Teestrauchs gepflückt werden, desto zarter und hochwertiger sind sie. Die feinste Ernte besteht darin, die Knospe (Pekoe) und die ersten beiden Blätter zu pflücken. Je mehr reife, große und harte Blätter hinzugefügt werden, desto geringer ist die Qualität und desto niedriger ist der Preis, zu dem der Tee verkauft werden kann. Es ist daher Aufgabe des Plantagenleiters zu entscheiden, ob bei seiner Produktion Qualität oder Quantität im Vordergrund stehen soll. Er trifft diese Entscheidung auf der Grundlage der Weltmarktpreise und unter Berücksichtigung der Empfehlungen seines Tea-Brokers (Beraters).

Durch regelmäßiges Beschneiden und Zurückschneiden alle drei Jahre werden die Teepflanzen auf einer Höhe von etwa 90 bis 110 cm gehalten, was die Ernte erleichtert. Das Beschneiden fördert nicht nur das Entstehen neuer Verzweigungen, sondern zwingt diese auch, sich horizontal an der Spitze des Busches zu entwickeln; dieser Bereich wird als Pflückfläche bezeichnet. Um den Pflückerinnen zu helfen, dienen lange Bambusstangen als Markierungen, unterhalb derer die Blätter nicht gepflückt werden dürfen. So wird vermieden, dass das Nachwachsen beeinträchtigt wird und reife Blätter mit einem zu ausgeprägten Geschmack gepflückt werden, die zu einer groben und mittelmäßigen Ernte führen würden.

Verarbeitungsprozess der Teeblätter (vom Blatt zum Aufguss)

Schwarzer und halbfermentierter Tee (braun – Oolong)

1. Welken: Die Blätter werden mehrere Stunden lang warmer Luft ausgesetzt, um ihren Wassergehalt um 40 bis 50 % zu reduzieren. Dadurch werden die Blätter weicher und können die folgenden Verarbeitungsschritte besser überstehen, ohne zu zerbrechen. Die Blätter dürfen nicht zerbrochen oder zerkleinert werden, außer bei bestimmten Teesorten, bei denen die Verarbeitung präzise und kontrolliert erfolgt.

2. Rollen: Die Blätter werden (von Hand oder maschinell) gerollt, wodurch sich die ätherischen Öle gut verteilen und die Knospen durchtränken können, ohne dass sie zerkleinert werden müssen. Dieser Schritt dient dazu, den Prozess der Freisetzung des Enzyms, das für die Oxidation des Blattes (Fermentation) verantwortlich ist, in Gang zu setzen und die Größe der großen Blätter für bestimmte Teesorten zu verringern. Von diesen ätherischen Ölen hängt das Aroma des Tees ab.

3. Sieben – Die Blätter werden mit Hilfe von Sieben nach ihrer Größe sortiert. Die kleineren Blätter gelangen direkt zum nächsten Schritt, während die größeren, härteren Blätter ein zweites Mal gerollt werden.

4. Fermentierung: Hierbei handelt es sich um die chemische Reaktion der Blätter und ihrer Bestandteile (Polyphenole) mit Luft, Feuchtigkeit und Wärme. Dies ist ein entscheidender Moment, in dem das Aroma, die Schärfe und die Farbe des Tees bestimmt werden. Wird dieser Schritt zu früh abgebrochen, ist der Tee grünlich und hat einen metallischen Nachgeschmack, während er bei zu starker Fermentierung süßlich wird und an Qualität und Aroma verliert. Bei Oolongs, halbfermentierten Tees, wird dieser Schritt schneller durchgeführt.

5. Trocknung: In diesem Schritt werden die Eigenschaften des Tees festgelegt. Bei der Trocknung der Blätter, die die Fermentierung stoppt, muss zwischen zwei Techniken unterschieden werden: Heißluft oder Rösten (stärkere Trocknung). Bei unzureichender Trocknung mit mehr als 12 % Feuchtigkeit besteht die Gefahr, dass der Tee schimmelt. Bei übermäßiger Trocknung mit weniger als 2 bis 3 % Feuchtigkeit entsteht ein aromaloser Tee, da die Inhaltsstoffe größtenteils unlöslich bleiben.

6. Sieben: Die Blätter werden nach ihrer Größe, dem sogenannten Grade, sortiert. Dieser Vorgang dient auch dazu, sie zu kühlen und zu belüften. Am Ende dieser Schritte ergeben 100 kg frische Blätter nur 20 kg schwarzen Tee.

Löslicher Tee ist ein schwarzer Tee, der die üblichen Produktionsschritte durchlaufen hat, aber noch weiter getrocknet und zu Pulver zermahlen wird. Diese Teesorte hat den Vorteil, dass sie sich leichter verpacken und exportieren lässt. Sie eignet sich auch ideal für die beiden großen Innovationen des^20. Jahrhunderts im Bereich Tee: Eistee und Teebeutel.

Grüner Tee

1. Welken: weniger lang als bei fermentierten Teesorten.

2. Erhitzen: mit Heißluft, durch Rösten oder mit Dampf. Je nach Verfahren werden die Blätter beispielsweise in große, geschlossene Becken gelegt und 20 bis 30 Sekunden lang auf fast 100 °C erhitzt. Durch diesen Vorgang wird das Enzym zerstört, das die Fermentierung verursacht. Aus diesem Grund bleiben die Blätter grün. In Japan erfolgt diese Erhitzung durch Dämpfen der Blätter.

3. Rollen: Wie bei schwarzem Tee, jedoch in China sanfter; je kleiner und fester das Blatt gerollt ist, desto kräftiger ist der Tee, da seine Inhaltsstoffe besser entweichen können.

4. Trocknen: Mit Heißluft oder durch Rösten. Dadurch verdunstet ein Teil des in den Blättern enthaltenen Wassers, um Schimmelbildung zu verhindern.

5. Sieben: In diesem Schritt werden die verschiedenen Qualitäten getrennt. Wie beim Schwarztee erfolgt dies mit Hilfe von Sieben unterschiedlicher Größe.

Die Kategorien und ihre Qualitäten (Klassifizierung der Tees)

Schwarztees lassen sich in drei große Kategorien einteilen: ganzblättriger Tee, gebrochener Tee und gemahlener Tee. Je nach Art der Ernte und Verarbeitung werden diese Kategorien in mehrere Qualitäten unterteilt. Die Qualität eines Tees hängt jedoch nicht von der Größe seiner Blätter ab, sondern von seiner Herkunft, der Erntezeit und der Art der Ernte. Es ist auch zu beachten, dass ein zerkleinerter Blatttee einen stärkeren Aufguss ergibt als ein gebrochener Blatttee und dass letzterer viel kräftiger ist als ein ganzblättriger Tee. Bei grünen Tees erfolgt die Klassifizierung in etwa auf die gleiche Weise.

Schwarze Tees: Alle folgenden Varianten entstehen durch Rollen.

Tees mit ganzen Blättern

Flowery Orange Pekoe (F.O.P.): Dieser Tee stammt aus einer feinen Ernte und enthält Knospen (Golden Tips) und relativ kleine Blätter, die der Länge nach gerollt sind.

Orange Pekoe (O.P.): Dieser Tee stammt ebenfalls aus einer feinen, aber etwas späteren Ernte, bei der die Knospen bereits zu Blättern geworden sind.

Souchong (S): Dieser Tee wird aus sehr großen, reifen Blättern hergestellt und oft mit Fichtenholz geräuchert.

Flowery Pekoe (F.P.): Dieser Tee wird durch eine spezielle Rolltechnik gewonnen, bei der die Blätter zu Kugeln gerollt werden. Er ist sehr kräftig und farbenfroh.

Pekoe (P): Wie der vorherige Tee gerollt, jedoch aus einem zweiten Blatt hergestellt, bietet er einen noch farbintensiveren Aufguss und ein weniger delikates Aroma.

Pekoe Souchong (P.S.): wird aus dem^dritten Blatt hergestellt und ist von geringerer Qualität.

Tees mit gebrochenen Blättern:

Broken Orange Pekoe (B.O.P.): Dieser hochwertige Tee stammt aus einer feinen Ernte und besteht aus absichtlich gebrochenen (gehackten) Blättern oder aus beim Sieben gesammelten Bruchstücken.

Broken Pekoe (B.P.): Wird aus dem^zweiten oder^{dritten Blatt}hergestellt und ist von minderer Qualität.

Broken Pekoe Souchong (B.P.S.) und Broken Tea (B.T.): von sehr minderwertiger Qualität.

Zerkleinerte Teeblätter:

Fannings: Bestehend aus kleinen flachen Stücken, mit oder ohne einen gewissen Anteil an Knospen, unterteilt sich diese Kategorie je nach Blattgröße in: Orange Fannings (O.F.), Pekoe Fannings (P.F.) und Fannings (F).

Dust (Staub): Diese Tees bestehen aus noch feineren Bruchstücken und werden für die Herstellung von Teebeuteln verwendet. Sie ergeben sehr kräftige und dunkle Aufgüsse.

Grüne Tees:

Die besten Grüntees sind „Frühjahrstees”. Je früher ein Grüntee in der Saison gepflückt wird und je kleiner die Blätter sind, desto besser ist er. Der Zeitpunkt der Ernte ist entscheidend. Später in der Saison verliert er an Feinheit.

Mischungen (Blends) – die delikate Kunst , Tees zu einer gleichbleibenden Qualität zu vermischen:

Wie Wein ist auch Tee ein Produkt der Region. Es ist sehr schwierig, eine gewisse Konstanz in seiner Qualität zu erreichen, da er von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison und von Region zu Region sehr unterschiedlich ist. Es gibt zwei Arten von Mischungen: solche, die aus mehreren Plantagen derselben Region stammen (die Mischung trägt den Namen der Region), und solche, die aus Tees verschiedener Herkunft hergestellt werden, die jeweils ihre eigenen Eigenschaften haben: Der eine bringt die Farbe, der andere den Geschmack, der dritte das Aussehen. Man findet hier die Eigenschaften eines sortenreinen Weins (Burgunder) im Gegensatz zu einem Verschnittwein (Bordeaux).

Die bekanntesten Mischungen sind: English Breakfast (ein kräftiges Getränk, das Ceylon-Tee mit Assam-Tee und manchmal Darjeeling-Tee kombiniert); Afternoon (gleiche Mischung wie oben, aber milder); Chine Caravane (milde und aromatische Mischung aus ungeräucherten chinesischen Teesorten); die Mélange Anglais (eine Mischung aus Teesorten aus China, Assam und Ceylon); die Mélange Irlandais (eine Mischung aus Assam-Teesorten).

Earl Grey ist eine Mischung aus chinesischen Teesorten, denen Bergamotte-Essenz hinzugefügt wurde. Es handelt sich um eine der weltweit bekanntesten Mischungen, die auf Edward Grey, Graf von Fallodon, Außenminister Englands von 1905 bis 1916, zurückgeht. Während einer diplomatischen Mission entdeckte dieser ein sehr altes chinesisches Rezept und legte es nach seiner Rückkehr der Firma Jackson of Piccadilly vor, die es unter dem Namen Earl Grey vermarktete.

Erfindungen, die sich durchsetzen

Eistee entstand 1904 in den Vereinigten Staaten während der Weltausstellung in Saint Louis in einem besonders heißen Sommer. Die Vereinigung der Teeproduzenten von Assam hatte dort einen schönen Stand, aber niemand hielt dort an. Der Direktor, Richard Blechynden, hatte die Idee, Tee über Eisblöcke zu gießen. Das war ein Erfolg! Auch heute noch ist Eistee die von den Amerikanern am meisten konsumierte Teesorte. Man findet ihn in Form von trinkfertigem Pulver, einschließlich Zucker und Zitrone, oder als Flaschengetränk oder sogar gefroren!

Die Erfindung des Teebeutels wird Thomas Sullivan zugeschrieben. Im Jahr 1940 beschloss dieser, für sein Produkt zu werben, indem er Teeproben in kleinen Seidenbeuteln verteilte. Da die Händler nach mehr verlangten, ersetzte er die Seide durch durchlässigere Gaze und schuf so den Teebeutel, der heute bei Verbrauchern auf der ganzen Welt am beliebtesten ist.

Heutzutage liegen aromatisierte Tees im Trend. Die Auswahl ist nahezu unbegrenzt: Es gibt Tees mit Blumendüften (Jasmin, Rose, Lotus, Orchidee), mit Essenzen wie Bergamotte und Minze oder sogar mit Holzrauch wie Fichte. Beliebt sind Tees mit Zitrusfrüchten (Zitrone, Orange), mit Früchten (Erdbeere, Brombeere, Pfirsich, Apfel, Mango, Kokosnuss, Passionsfrucht) oder auch mit Vanille, Karamell, Schokolade usw.

Die Erzeugerländer

China

China war jahrhundertelang das einzige Tee exportierende Land. Seit dem^19. Jahrhundert muss es sich jedoch der harten Konkurrenz neuer Erzeugerländer wie Indien und Ceylon stellen. Dennoch bleibt China einer der größten Lieferanten von Spitzenweinen. Heute machen Grüntees 75 % bis 80 % der chinesischen Produktion aus, wobei der größte Teil für den Binnenverbrauch bestimmt ist. Der Rest der Grüntee-Produktion sowie die gesamte Schwarztee-Produktion werden exportiert.

Chinesische Tees stammen aus fünf Provinzen. Eine davon, Yunnan, liegt in der Nähe des Himalaya. Dieser in Höhenlagen geerntete Schwarztee hat einen sehr reichen Geschmack ohne Adstringenz. Er wird von manchen als einer der edelsten Tees Chinas und sogar als einer der besten Tees der Welt angesehen. Die anderen Provinzen liegen weiter östlich des Landes. Die Region Anhui, die in geringer Höhe liegt, produziert Keemun, einen schwarzen Tee, der ein Getränk mit leicht schokoladigem Geschmack ergibt. Sie liefert auch gute Grüntees, Chunmee und Sowmee. Fujian und Jiangxi produzieren weniger bemerkenswerte Schwarztees, die vor allem in Mischungen zu finden sind. Zhejiang hingegen ist für seinen Gunpowder bekannt. China produziert auch halbfermentierte Tees, die jedoch bei weitem nicht an die aus Formosa (Taiwan) heranreichen.

Indien

Der größte Teil der indischen Teeproduktion wird vor Ort konsumiert. Das Produktionsvolumen ist beträchtlich, ebenso wie die wirtschaftliche Bedeutung dieses Anbaus in Indien. Es gibt dort sehr viele Teesorten. Da Indien sehr groß ist, herrschen in den Anbaugebieten sehr unterschiedliche klimatische Bedingungen. Einige Plantagen liegen in Höhenlagen, andere in Ebenen; einige bestehen aus Pflanzen chinesischen Ursprungs, andere aus einheimischen Pflanzen und wieder andere aus Hybridmischungen dieser Sorten. Die Qualität der indischen Tees ist daher sehr unterschiedlich, weshalb es wichtig ist, ihre Herkunftsregion gut zu kennen, um ihre Qualität bestimmen zu können.

Die Tees aus dem Süden stammen aus Travancore und Nilgri, Regionen mit Hochebenen, die denen Ceylons ähneln. Diese Tees ergeben einen angenehmen, milden Aufguss mit schöner Farbe, aber wenig Charakter; sie werden vor allem mit anderen, kräftigeren Teesorten gemischt.

Die Tees aus dem Norden stammen aus Darjeeling, Assam, Dooars und Terai. Die beiden letztgenannten Regionen, die in flachem Gelände liegen, sind wenig bekannt, da sie Tees von mittlerer Qualität produzieren, die in Mischungen verwendet werden. Die Tees aus Darjeeling (oder Westbengalen) hingegen werden von manchen als die besten Tees der Welt angesehen. Da diese Plantagen im Gegensatz zu anderen auf Qualität durch sorgfältige Ernte setzen, haben sie nur einen geringen Ertrag pro Hektar (40 bis 50 Tonnen pro Jahr, d. h. 3 % der gesamten indischen Produktion). Die erste Ernte ergibt einen sehr leichten, aber sehr aromatischen Tee, während die zweite einen kräftigeren Tee mit kupferfarbener Tasse und reifem Fruchtgeschmack liefert. Die Herbsternte ergibt einen Tee mit intensiverer Farbe und Aroma, dessen Qualität jedoch etwas geringer ist.

Assam, eine bewaldete Region in geringer Höhe im Nordosten Indiens, die unter extrem schwierigen Bedingungen urbar gemacht wurde, ist dennoch eine der fruchtbarsten Regionen des Landes. Die Teesorten sind von hoher Qualität.

Ceylon

Der Teeanbau wurde in der zweiten Hälfte des^19. Jahrhunderts von den Engländern auf diesen Inseln eingeführt. Das heute besser unter dem Namen Sri Lanka bekannte Inselreich behält seinen alten Namen in konservativen Kreisen der Teewelt bei. So spricht man von Ceylon. Ceylon produziert hauptsächlich Schwarztees. Sie werden nach der Höhe klassifiziert, in der die Pflanzen wachsen (die „Low Grown”-Sorten wachsen bis zu 600 Meter und ergeben einen dunklen, starken Aufguss, der vor allem für Mischungen verwendet wird; die „Mid Grown”-Sorten wachsen zwischen 600 und 1200 Metern und die „High Grown”-Sorten, die zwischen 1200 und 2300 Metern gedeihen, liefern die beste Qualität). Die wichtigsten Anbaugebiete sind Uva und Dimbula. Sie umfassen mehrere große Plantagen. Die Ceylon-Tees genießen weltweit einen hervorragenden Ruf und zählen zu den Spitzenprodukten.

Formosa: Wie Ceylon werden auch die in Taiwan produzierten Tees unter dem alten Namen Formosa geführt. Obwohl Formosa auch grüne und schwarze Tees produziert, sind es die Oolongs (halbfermentierte Tees), die seinen Ruf ausmachen. Diese äußerst feinen und delikaten Tees mit ihrem einzigartigen, natürlich fruchtigen Geschmack werden vor allem in den Vereinigten Staaten geschätzt.

Japan

Japan ist ein Sonderfall, da dieses Land fast ausschließlich Grüntees produziert, von denen 97 % der Ernte im Land selbst konsumiert werden. Matcha, ein pulverisierter Tee, ist für Zeremonien reserviert. Der üblicherweise konsumierte Tee, der als Aufguss aus Blättern getrunken wird, heißt Ocha. In absteigender Reihenfolge ihrer Qualität sind Gyokuro, Sencha und Bancha zu nennen.

Ostafrika

Im^20. Jahrhundert wurde der Teeanbau von den Engländern in ihren Kolonien in Ostafrika (Kenia, Uganda, Burundi und Tansania) eingeführt. Dank der Mechanisierung gelang es diesen Plantagen, einen Großteil der weltweiten Produktion zu übernehmen, ohne jedoch die Qualität der großen Herren wie dem chinesischen Yunnan oder dem indischen Darjeeling zu erreichen. Die afrikanischen Lesthés sind Schwarztees, die in gebrochenen oder gemahlenen Blättern angeboten werden, die zu winzigen Partikeln zerkleinert sind.

Russland

Im Laufe des^19. Jahrhunderts wurde der Teeanbau in Russland eingeführt, genauer gesagt in Georgien. Die Produktion und Qualität dieses Tees sind jedoch sehr bescheiden. Daher ist er eher für den lokalen Verbrauch als für den Export bestimmt. Der russische Tee, den man in den Regalen der Händler findet, ist in Wirklichkeit eine Mischung aus chinesischen Teesorten, die nach Russland importiert werden.

Weltweite Teeproduktion in Tausend Tonnen:

Indien: 900

China: 700

Kenia: 300

Sri Lanka: 280

Türkei: 180

Indonesien: 130

Japan: 80

Bangladesch 52

Iran 45

Argentinien 42

Vietnam 36

Afrika 35

©1996: Centre d'histoire de Montréal

Bearbeitung: Ph. Margot.

Die wohltuende Wirkung des Tees

Die besten Teesorten verbinden Gaumenfreude mit zahlreichen wohltuenden Eigenschaften. Die Knospen und ersten Blätter ergeben die feinsten Teesorten, die auch die meisten Wirkstoffe enthalten. Diese bestimmen die wohltuende Wirkung des Tees.

Koffein/Tein:

Alle Teesorten (Grüner Tee, Oolong, Schwarzer Tee, P'uh-êrh) enthalten Tein (Koffein). Seine Wirkung auf den menschlichen Körper unterscheidet sich jedoch von der des Koffeins im Kaffee. Das Koffein im Tee (insbesondere im nicht fermentierten Tee) ist an andere Moleküle gebunden, sogenannte Phenolverbindungen, die die stimulierende Wirkung auf den Körper verlangsamen. Kaffee stimuliert nach kurzer Zeit das Herz und den Blutkreislauf. Tee (insbesondere grüner Tee) wirkt sanfter, allmählicher und länger anhaltend. Er stimuliert das Gehirn und das zentrale Nervensystem. Es ist daher sinnvoll, die Wirkung von Koffein je nach Art des konsumierten Getränks zu unterscheiden.

Der beruhigende Tee:

Die Menge an Tein hängt von der Teesorte und der Zubereitung ab. Grüne Tees enthalten weniger Tein als schwarze Tees. Bei einem hochwertigen Tee mit ganzen Blättern kann man den Teingehalt verringern, indem man das Wasser nach einer ersten Ziehzeit von 45 Sekunden abgießt. Anschließend wird der Tee normal aufgegossen. Durch diese Methode wird ein Teil des Teins entfernt, ohne den Geschmack des Tees zu beeinträchtigen. Die Polyphenole lösen sich langsamer auf. Ihre wohltuende und beruhigende Wirkung bleibt somit erhalten.

Cholesterin:

Tee hat eine vorbeugende und heilende Wirkung auf Arteriosklerose. Alle Teesorten senken das „schlechte” Cholesterin (Low Density Lipoprotein) und erhöhen das „gute” Cholesterin (High Density Lipoprotein).

Fermentation – Oxidation:

Die Fermentation führt zu einer chemischen Umwandlung der Polyphenole und verändert bestimmte Substanzen. Grüner Tee hat daher mehrere gesundheitsfördernde Wirkungen, die ihm eigen sind.

Eisen:

Tee kann die Aufnahme von Eisen im Körper hemmen. Personen mit Eisenmangel sollten daher vermeiden, Tee zusammen mit einer eisenreichen Mahlzeit zu trinken. Tee kann dann außerhalb der Mahlzeiten getrunken werden.

Weitere Wirkungen von grünem Tee:

Grüner Tee hat einen besonders hohen Gehalt an Vitamin C, A, B und P sowie an Spurenelementen und Polyphenolen. Er steigert die Konzentration und die körperliche Leistungsfähigkeit, verbessert die Durchblutung und schützt die Zähne (guter Fluoridgehalt). Er wirkt entzündungshemmend, verdauungsfördernd, antidepressiv und unterstützt die Regeneration der Haut. Mehrere aktuelle Studien legen nahe, dass grüner Tee bestimmten Krebsarten vorbeugt (insbesondere Magen-, Darm- und möglicherweise sogar Lungenkrebs). Wissenschaftler untersuchen insbesondere den Hauptwirkstoff des grünen Tees, das GEGC (Epigallocatechingallat). GEGC zerstört freie Radikale, giftige Moleküle, die an der Zellalterung beteiligt sind, besser als Vitamin E. Diese schützende Wirkung wurde bei einer Population festgestellt, die viel grünen Tee trinkt.

Zusätzliche Wirkungen von P'uh-êhr:

Die sauerstofffreie Fermentierung dieses Tees verleiht ihm seine besonderen Eigenschaften. Insbesondere entwickelt er mit der Zeit besonders wirksame Verdauungssubstanzen. In China ist P'uh-êhr seit vielen Jahrhunderten bekannt und geschätzt. Er lindert Durchfall und Verdauungsstörungen. Er mildert Halsschmerzen und hilft bei Erkältungen. Er kann sehr wirksam gegen Kopfschmerzen sein. Was die schlankmachende Wirkung angeht, so ist diese nur bei bestimmten Konstitutionen wirksam. Dennoch kann P'uh-êhr als gute Ergänzung bei der Gewichtsabnahme angesehen werden.

Auswahl des Zubehörs:

Wählen Sie eine kleine Teekanne, die geruchsneutral und nicht porös (Terrakotta) ist, die sich einläuft und immer mit derselben Teesorte befüllt werden sollte. Die Teekanne und eventuell die Tassen mit heißem Wasser vorwärmen. Je nach gewünschter Stärke ein bis drei Teelöffel oder eine Prise Tee in die vorgewärmte Teekanne geben und mit 2,5 dl Wasser aufgießen. Das Aufgusswasser sollte unbedingt chlorfrei, kalkfrei und mineralstoffarm sein, da der Aufguss sonst weder das gewünschte Aroma noch das gewünschte Aussehen hat. Bei der angegebenen Temperatur servieren. Für grüne Tees sogar noch niedriger!

Eine einfache und schnelle Methode, um den Aufguss zu beenden, sind Filter:

Lassen Sie den Tee so lange wie angegeben ziehen. Wenn Sie einen bittereren Geschmack wünschen, lassen Sie ihn länger ziehen. Bei hochwertigen Blatttees ist es möglich, denselben Tee nach dem oben beschriebenen Verfahren zwei- bis viermal am selben halben Tag wiederzuverwenden, insbesondere bei Grüntees, Oolong-Tees und P'uh-êhr-Tees. Anhand dieser Angaben können Sie die Menge und Dauer nach Ihrem Geschmack variieren.

Zubereitung:

Grüne und weiße Tees erfordern besondere Aufmerksamkeit. Andernfalls können ihre Blätter „verbrennen” und so ihr Aroma verlieren. Die Temperatur des Aufgusswassers für nicht fermentierte Tees beträgt 70 °C (oder weniger). Um leicht 70 °C zu erreichen: Gießen Sie 1/4 kaltes Wasser (direkt auf den Tee) + 3/4 kochendes Wasser hinzu. Für fermentierte Tees empfehlen wir hingegen kochendes Wasser mit einer Temperatur von 95 °C und eine Ziehzeit von drei Minuten. Es ist nicht ausgeschlossen, den Tee unter den gleichen Bedingungen ein zweites Mal aufzugießen.

Zur Erinnerung:

Grüne und weiße Tees erfordern besondere Aufmerksamkeit, da ihre Blätter sonst „verbrennen” und dadurch ihr Aroma verlieren können.