Tanins œnologiques

(excroissance des feuilles et des jeunes pousses du chêne, riche en tanin, qui se forme autour de l'œuf et de la larve d'un hyménoptère, le cynips) ou du bois de chêne par l'alcool, Ces tanins sont purifiés puis concentrés et réduits en poudre. Le vinificateur enrichit le moût, mais surtout le vin de tanins œnologiques pour favoriser le collage. Voir tanisage.