Definition: Tafelwein (Rolle des)

Dieses Zitat von Homer hat glücklicherweise nichts von seiner Wahrheit eingebüßt: Der Sänger ist zum Gastgeber oder Maître d'hôtel geworden, der Mundschenk ist zu demjenigen geworden, der einlädt, oder zum Sommelier, und schließlich haben sich die Amphoren glücklicherweise in Flaschen verwandelt, und die Qualität unserer Gläser hat sich stark verbessert, um dem Inhalt gerecht zu werden.

Über ein gutes Essen wird diskutiert, und damit die Gespräche nicht die Speisen und Weine übertönen, scheint ein weiterer Text eines großen Liebhabers, Sacha Guitry, angebracht:

Die meisten Abendessen sind regelrechte Hinterhalte...
„Wenn ein Abendessen schlecht ist, beweist das nicht nur, dass das Abendessen schlecht ist. Es beweist, dass der Kaffee ungenießbar sein wird, es beweist, dass die Liköre vergessen und die Zigarren weggelassen werden. Es beweist, dass Sie nicht möchten, dass ich wiederkomme. Es beweist, dass ich Unrecht hatte, zu kommen.”
Warum habe ich den Eindruck, dass man früher anders gehandelt hat?
Und worauf ist diese Sorglosigkeit der Gastgeber zurückzuführen?
Auf ihre Geizigkeit?
Ja, zunächst einmal natürlich. Aber vor allem liegt es daran, dass es so einfach ist, seine Tür für fast jeden zu öffnen.
Man muss seine Gäste schätzen. Man lädt sich zum Essen ein, um sich kennenzulernen.
Man beginnt ganz einfach mit dem Hunger.

Dann nimmt man die Einladung an.
Das macht man drei-, viermal, bis es klappt...

Und meistens merkt man – zu spät –, dass Freundschaft nicht beim Essen entsteht.
Ja, zu spät! Man kann sich nicht mehr zurückziehen. Die Gewohnheit hat sich eingeschlichen, es ist ein Teufelskreis. Und dann weiß man, dass man mehrmals bei einander zu Abend gegessen hat; man glaubt, dass man sich nahe steht, und kann sich die gegenseitige Strenge nicht erklären – denn für alle anderen ist man Freunde, außer für sich selbst.
So zerstören Sie einen der größten Reize des Lebens. Und weil Sie ihn nicht erkannt haben, würden Sie ihn beinahe in Frage stellen.
Und doch, gibt es ein größeres Vergnügen, als zwei genussfreudige und fröhliche Freunde zu Gast zu haben?
Ich sage „zwei”, denn beim Essen ist es wie beim Plaudern: Man sollte nicht zu viele sein.
Je weniger Leute, desto mehr Spaß.
Denn man muss zugeben, dass man sich nie amüsiert, wenn man zu fünfzehn oder zwanzig am Tisch sitzt – oder anderswo.
Ein großes Abendessen! Aber ein großes Abendessen ist unheimlich.
Man sitzt nie so, wie man es sich gewünscht hätte. Es ist immer zu warm, man sitzt unbequem und isst ein wenig von einer Reihe komplizierter, vorab festgelegter Gerichte.
Ach, wie schön ist das Leben und wie gut unterhält man sich, wenn man zu viert ist und jeder sein eigenes Rebhuhn gegessen hat.
Da Sie die Marotte haben, berühmte Leute zu sich einzuladen, laden Sie sie doch nicht alle auf einmal ein.
Man glänzt besser, wenn man allein ist, und berühmte Leute ziehen es vor, sich nicht zu begegnen.
Laden Sie sie nacheinander ein, bieten Sie ihnen gutes Essen und guten Wein an, dann werden Sie sie oft zu Gast haben und zumindest von ihnen profitieren können.
Sie laden Capus ein und am selben Abend Donnay, um Capus zu beeindrucken.
Das ist ein unnötiger Fehler.
Capus ist viel mehr beeindruckt, Capus bei Ihnen zu sehen, als Donnay.

Heute ist das große Vergnügen am Tisch untrennbar mit anderen Freuden verbunden, wie der Freude, Verwandte oder Freunde an einem geschmackvoll gedeckten Tisch mit edlem Geschirr zu bewirten. Die Freude, raffinierte Speisen und sorgfältig ausgewählte Weine zu genießen, die bei der richtigen Temperatur serviert werden. Die Freude, während des gesamten Essens interessante Gespräche über die Speisen und Weine zu führen, die harmonisch zusammenpassen. Was könnte wahrer sein: „Ein gutes Essen spricht ebenso viel wie es gegessen wird”. Diese Gastronomie muss unbedingt von Wein begleitet werden.In der Küche für Saucen und andere Schmorgerichte, dann als Partner zu den Speisen, die er begleitet, ohne sie jemals zu überdecken. Der Wein unterstreicht den Terroir-Charakter regionaler Spezialitäten, ebenso wie er Meeresfrüchte und Wildgerichte mit seiner Kraft hervorhebt. Ganz zu schweigen vom Aperitif, bei dem seine Finesse bereits die Zungen lockert.

Im Mittelalter hatte die prestigeträchtige Präsenz des Weins auf dem Tisch bereits etwas Rituelles, Symbolisches. So war es in der Zeit der Ritterlichkeit Brauch, dass Paare vom selben Teller aßen und aus demselben Kelch tranken. Daraus entstand zweifellos der Spruch, dass man nur aus dem Glas eines anderen trinken muss, um seine Gedanken zu kennen.

Beenden wir diesen Beitrag mit einem Zitat von Paul Claudel:

„Der Wein, und ich spreche sowohl von diesem unpersönlichen und alltäglichen Getränk, das den ehrlichen Durst des Arbeiters stillt, als auch von diesen alten Weinen, deren verziertes Wappen das Wappenbuch unserer schönsten Provinzen ziert, hat eine dreifache Aufgabe, er ist das Mittel einer dreifachen Gemeinschaft.

Zunächst einmal die Gemeinschaft mit der Mutter Erde, in der er seine Wurzeln schlägt und von der er sowohl seine Seele als auch seinen Körper erhält.

An zweiter Stelle steht die Gemeinschaft mit uns selbst. Es ist der Wein, der sanft erwärmt, der die Elemente unserer Persönlichkeit erweitert und entfaltet, der unsere Erinnerungen wiederbelebt, unsere Fantasie anregt und uns mit den rosigen Fingern, die Homer der Morgenröte zuschreibt, die ermutigendsten Perspektiven für die Zukunft eröffnet. Der Wein ist der Lehrer des Geschmacks, und indem er uns in der Praxis der inneren Achtsamkeit schult, befreit er den Geist und erleuchtet den Verstand.

Und schließlich ist der Wein das Symbol und Mittel der sozialen Gemeinschaft: Der Tisch stellt alle Gäste auf die gleiche Ebene, und der Kelch, der darauf zirkuliert, erfüllt uns gegenüber unseren Nachbarn mit Nachsicht, Verständnis und Sympathie.

Auszug aus „Éloge du vin“ (Lob des Weins).