Stabilisation tartrique

Récemment, l'Institut de recherches agronomique (INRA) en France et la société Eurodia ont mis au point un procédé d'extraction de l'acide tartrique du vin par migration au travers de membranes soumises à un champ électrique: l'électrodialyse. Ce procédé plus radical ne dénature ni le goût, ni la qualité du vin.