Stabilisation

Technique de traitements assurant la bonne conservation des vins avec toutes leurs qualités organoleptiques. Le vinificateur recherche la stabilité physique, chimique et microbiologique de ses vins. Les techniques brutales comme la pasteurisation ne conviennent pas aux vins fins. La filtration, le collage et le traitement au froid assurent la stabilité physique et chimique du vin.