Sondage

En Suisse, ce mot est utilisé pour indiquer la concentration en sucre d'un moût. On utilise pour cela l'échelle des degrés Oechslé (Oe) et Brix, comme en Allemagne et en Alsace. Le sondage des raisins est essentiel pour déterminer la date des vendanges: si, en théorie, plus le degré est élevé et meilleur est le vin, dans la pratique, par contre, un chasselas ne devrait pas dépasser 85° Oe, un chardonnay 90° Oe, et certains pinots noirs 100° Oe. Il est essentiel, en effet, de ne pas perdre trop d'acidité.