Definition: Sieb

Eine netzartige Fettmembran, in die Fleisch eingewickelt wird, um seinen Geschmack und seine Zartheit zu bewahren. Diese dünne Fettmembran umgibt den Magen von Schlachttieren, insbesondere von Schweinen. Sie wird verwendet, um Wurstbrät einzuwickeln, „Crépinettes” herzustellen und gehackte Zubereitungen während des Garens zusammenzuhalten.