Sec

Un vin rouge finit sec lorsque la fin de bouche cesse brusquement, sans aucune longueur. Un défaut provenant de l'évolution des tanins, avec pour origine des extractions exagérées, un boisage en barrique ou un mûrissement en bouteille excessifs. Tous les vins rouges sur le déclin prennent un goût de sec en perdant leur chair.