Definition: Schimmel

Eine andere Art von schwarzem Schimmel, vermischt mit Spinnweben, ist häufig in den Weinkellern großer Weingüter anzutreffen, wo hundertjährige Flaschen lagern, die vollständig von diesen seltsamen Fäden umhüllt sind. Die Atmosphäre solcher Keller wird durch diesen Schimmel, der ein Zeichen für optimale Lagerbedingungen ist, in gewisser Weise gereinigt und hinsichtlich der Luftfeuchtigkeit reguliert. Lediglich die Etiketten leiden darunter, daher muss der Inhalt jedes Flaschenregals auf irgendeine Weise (Identifikationsbänder, Schiefertafeln, Datenblätter usw.) gekennzeichnet werden.

Schimmel im Fass ist ein Zeichen für schlechte Pflege und kann den Wein kontaminieren. Leere Fässer müssen regelmäßig ausgespült, verschlossen und mit einem Stopfen versehen werden.