Definition: Sauce vigneronne (Winzer-Sauce)

Zutaten: 2 fein gehackte Schalotten, 25 cl nicht zu tanninhaltiger Rotwein, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Kräuter der Provence oder 1 Würfel Gewürzmischung, Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer. Zubereitung: Die Schalotten in Olivenöl anbraten, dabei darauf achten, dass sie keine Farbe annehmen. Kräuter und Wein hinzufügen und einkochen lassen; die Sauce muss eindicken. Kurz vor dem Servieren Balsamico-Essig und Pfeffer hinzufügen. Empfohlener Wein: ein Rotwein aus Anjou. Diese Sauce passt sowohl zu Spiegeleiern als auch zu Entenbruststreifen. Durch den Balsamico-Essig ist sie weniger sauer.