Sanitaire (état)

En parlant de l'état du raisin au moment de la vendange. Des grappes saines, de bonne maturité sont à l'origine de la vinification d'un grand vin. Le bon état sanitaire présuppose l'absence de déchets végétaux (feuilles, vrilles, etc.), l'absence de pourriture grise, pas de grappillons acides, de baies atteintes par la grêle et autres dégâts d'insectes ou cryptogames.