Definition: Roussillon

Region Roussillon, Teil der Großregion Languedoc-Roussillon. Das Anbaugebiet liegt größtenteils westlich und südlich von Perpignan bis zum Meer und umfasst 118 Gemeinden des Departements Pyrénées-Orientales. Seit 1977 als regionale AOC klassifiziert. Anbaufläche: fast 4'310 Hektar. Weiße Rebsorten: Grenache, Macabeu, Marsanne, Roussanne, Tourbat (oder Malvoisie) und Vermentino. Die Rebsorten Grenache, Macabeu und Tourbat müssen mindestens 50 % der Rebfläche für die Produktion von Weißweinen ausmachen; Marsanne, Roussanne und Vermentino müssen mindestens 20 % der Rebsorten für die Herstellung von Weißweinen ausmachen. Wenn die Weine separat vinifiziert werden, werden sie durch die Mischung von mindestens zwei der betreffenden Rebsorten gewonnen, wobei der Anteil einer Rebsorte nicht weniger als 10 % betragen darf. Macabeu darf höchstens 10 % der Rebsorten für die Herstellung von Rotweinen und höchstens 30 % für Roséweine ausmachen; Schwarzweine: Carignan, Cinsaut, Grenache, Lledoner Pelut, Mourvèdre und Syrah. Rosé- und Rotweine müssen aus einer Mischung von mindestens drei Rebsorten bestehen, wobei die beiden wichtigsten Rebsorten zusammen nicht mehr als 90 % der Rebsorten ausmachen dürfen. Für die Herstellung von Rosé- und Rotweinen darf Carignan maximal 60 % der Rebsorten ausmachen, Syrah und Mourvèdre müssen zusammen oder getrennt mindestens 20 % der Rebsorten ausmachen. Weinbereitung: zum größten Teil als Weiß-, Rosé- und Rotwein. Lagerfähigkeit: Weiß- und Roséweine sollten jung getrunken werden, Rotweine können 5 bis 6 Jahre gelagert werden. Ideale Serviertemperatur: zwischen 8 und 10 °C für Weiß- und Roséweine, zwischen 15 und 16 °C für Rotweine. Passt zu: Weißweine zu Fisch, Krustentieren, Muscheln, Tortelloni, Ravioli oder Capelletti, Langustinen mit Lauchfondue; Roséweine zu feinen Wurstwaren mit Rohkost oder Geflügel; Rotwein zu Wildschweineintopf, gegrilltem rotem Fleisch, Wildgeflügel (z. B. Stockente mit Feigen) oder Kalbsrouladen.