Rétro-olfaction

Odorat par voie rétro-nasale, soit de l'arrière-bouche, rejoignant les fosses nasales. En aspirant un peu d'air pour aérer la gorgée de vin en bouche, il est possible d'augmenter les sensations de rétro-olfaction. Cette phase importante de la dégustation permet de découvrir en bouche des arômes que l'on n'avait pas perçus à l'olfaction, et qui peuvent être provoqués sous l'influence des enzymes salivaires.