Definition: Reduziert (Geruch von)

Unangenehmer muffiger Geruch, der sich in Wein in reduktiver Umgebung entwickelt. Normalerweise altert Wein in der Flasche (reduktive Umgebung) gut. Wenn beim Öffnen einer Flasche ein muffiger Geruch entsteht, handelt es sich wahrscheinlich um ein Reduktionsphänomen. Weine, die dieses reduzierende Milieu schlecht vertragen, haben unter einem Fehler bei der Weinbereitung gelitten. Ein leichter Fehler verschwindet durch gute Sauerstoffzufuhr, beispielsweise durch Umfüllen aus großer Höhe in eine Karaffe. Vorsicht: Bei sehr alten Weinen kann dieser Vorgang fatal sein, da er ihr empfindliches Gleichgewicht zerstört.