Definition: Rebouchage (Verschließen alter Weine)

Der Prozess gegen einen belgischen Weinhändler, der „verjüngte” Margaux- und Lafite-Weine aus dem Jahr 1900 mit Weinen aus dem Jahr 1995 verkaufte, soll offenbar bestimmte betrügerische Praktiken in den großen Weingütern des Bordelais „ans Licht gebracht” haben. Glaubt man dem Anwalt dieses Weinhändlers, so sei das Hinzufügen von jungem Wein zu alten Flaschen in allen großen Weingütern „bekannt und üblich”. Wenn dieser Herr die Wahrheit sagt, bedeutet dies, dass viele alte Flaschen Fälschungen sind. Man muss wissen, dass der Korken mit der Zeit verschleißt und seine Funktion nicht mehr erfüllt. Erfahrene Liebhaber oder Sammler konnten bisher beim ursprünglichen Weingut eine Neuverkorkung beantragen. Zum Wohle des Weins. Vor etwa fünfzehn Jahren haben wir die Neuverkorkung im Château Yquem miterlebt. Die Flaschen wurden entkorkt und verkostet (wenn eine Flasche von schlechter Qualität war, wurde sie aussortiert). Bevor die kostbaren Flaschen wieder verschlossen wurden, wurde der Füllstand aufgefüllt, indem eine der Flaschen geopfert wurde, natürlich aus dem gleichen Jahrgang, niemals mit jüngerem Wein. Anderswo, in Margaux, Lafite und Co., haben wir nicht gehört, dass eine andere Methode angewendet wurde. Aber das Gerücht ist schwer zu stoppen. So sehr, dass einige der größten Weingüter bekannt gaben, dass sie das Nachfüllen nicht mehr praktizieren würden. Schade für den Wein. Vielleicht wird dadurch ein sehr alter Sommelier-Brauch wieder modern, der darin bestand, die Karaffen mit Portwein oder Crème de Cassis auszuspülen, bevor man einen alten, müden Wein dekantierte, um seine Aromen ein wenig zu verjüngen. Damals wusste man noch nichts von der Verwendung radioaktiver Spuren, mit denen man heute echte alte Weine von gefälschten unterscheiden kann!

Siehe Kundendienst. Le Point 25.04.03 – Nr. 1597 – Seite 133 von Jacques Dupont.

Bei Penfolds, einem der berühmtesten Weingüter Australiens, erscheint regelmäßig folgender Vorschlag in der Fachpresse, hier im Wine Spectator vom 15. Oktober 2007:
Der Genuss, Ihre Penfolds zu verkosten, und die Freude, sie wieder in Ihren Weinkeller zu stellen: Wir freuen uns, Ihnen die Rückkehr der Penfolds-Korkenklinik für Rotweine in Nordamerika anzukündigen.
Weinliebhaber kennen den Ruf von Penfolds als Sammlerweine. Was sie vielleicht nicht wissen: Die Penfolds Reblocking Clinic 2007 bietet Ihnen die seltene Gelegenheit, Ihre Penfolds-Rotweine in Begleitung des Chefönologen Peter Gago zu verkosten. Für alle Interessierten ist das Verfahren ganz einfach.
Anmeldung: Da Ihnen die Rebouchage-Klinik kostenlos angeboten wird, ist eine Reservierung unbedingt erforderlich. Es wird daher empfohlen, sich so schnell wie möglich anzumelden. Am festgelegten Tag bringen Sie Ihre Flaschen mit Penfolds-Rotweinen, die mindestens 15 Jahre alt sind, mit.
Treffen Sie den Önologen: Peter Gago wird Ihre Weine persönlich begutachten. Flaschen, die sich in gutem Zustand befinden, werden unverändert gelassen, damit sie in Ruhe reifen können.
Verkostung, Wiederverkorkung und Zertifizierung: Herr Gago kann Ihnen vorschlagen, dass bestimmte Flaschen aus verschiedenen Gründen wiederverkorkt werden sollten. Mit Ihrer Zustimmung werden die Flaschen geöffnet und in Ihrer Gegenwart verkostet. Die Flaschen, die in gutem Zustand sind, werden aufgefüllt, wiederverkorkt und von Penfolds zertifiziert.
Es kann vorkommen, dass Flaschen in schlechtem Zustand sind und nicht neu verkorken und zertifiziert werden. Weine, die 50 Jahre und älter sind, werden nur nach ihrem Aussehen bewertet.
Während des Wiederverkorks mit Herrn Gago werden Sie eingeladen, einige Weine aus limitierter Produktion der letzten Jahrgänge unserer Spitzenweine zu verkosten.
Für weitere Informationen und Reservierungen rufen Sie bitte die Nummer 800-255-9966 an oder besuchen Sie http://www.penfolds.com.