Rancio

Provenant du latin, rancidus, "à cause du vieillissement", le rancio désigne une odeur caractéristique des vins âgés ou ces vins eux-mêmes. Le rancio est présent dans les portos tawny, mais aussi dans de nombreux alcools, comme de nombreux cognacs. Goût particulier pris par oxydation volontaire de certains vins doux naturels, au cours du mûrissement dans des conditions particulières. À Banyuls, par exemple, les fûts sont entreposés en plein air dans des endroits exposés au soleil et à la fraîcheur de la nuit. Cette alternance provoque le rancio.

Le vin vieilli lui-même.